玉米對人體有健腦、美容、防癌抗癌等營養保健優勢

，玉米食品漸漸成為最受人們歡迎的食品之一。以下是幾種常見玉米產品的加工技術。

 

　　一
、玉米營養麵（高蛋白營養麵）。原料為玉米粉300克，精白麥粉300克，大豆粉（脫皮）300克，1匙鹽
，1個雞蛋。以清水混合揉成麵團，手工擀製成麵條即可。

　　二
、奶油玉米麵包。以相同的碗取1碗玉米粉，2碗燒開的鮮牛奶，加1個雞蛋、1匙鹽
、1匙糖、2匙麵包屑。將玉米粉散進煮開了的牛奶中，不斷攪拌，以免結成疙瘩。添加奶油後攪起泡沫
，加進調好的蛋黃後繼續攪起泡沫。將鹽、糖及麵包屑加到上述混合配料中，再細攪拌，最後加進攪起泡沫的蛋清
，放進預先塗上油並加熱的小煎鍋內



，在熱烤爐內204-218℃溫度下烤30分鍾。冷熱食用均可
，溫熱時食用，麵包異常鬆軟、味香。

　　三、奶油玉米餅幹。⑴配料：3碗白玉米麵粉，2匙鹽，1.5匙麵包屑，1/4碗牛奶，約1.5碗水，1/3碗溶開的奶油或其他動物油。⑵將白玉米麵粉
、鹽和麵包屑和在一起，澆上用水衝淡的牛奶，揉成麵團，放置約10分鍾
，等麵團膨脹起來後再加上溶開的奶油或其他動物油。揉捏好後做成細的直角狀薄片，長寬合約12厘米。將其放到塗好動物油的烤盤上，置於218℃下的烤箱內約20分鍾，取出溫熱食用。本品香脆可口，營養豐富。

　　四、營養型玉米豆麵窩頭。原料準備：玉米麵粉500克
，黃豆麵250克，小蘇打4克，和麵水150克(開水、冷水各半)。

　　1

、取約100克玉米麵粉放入盆內，緩緩倒入開水，邊倒邊攪，調成燙麵晾涼，再加入餘下的玉米麵和黃豆麵
、小蘇打及冷水
，拌和均勻，反複揉搓，揉勻揉透，調成光滑的較硬麵團。

　　2、將麵團分成小塊(每塊重約50-100克)，一塊一塊地放在左手掌心上
，雙手揉搓成上窄尖、下寬圓似塔的圓錐狀。搓的過程中，左手托住，用右手拇指在底部邊搓邊捏出一小洞(洞深約4厘米)
，即成窩頭生坯(亦可在每個坯尖上放一顆優質小棗，以增加食品的養血保肝作用)。

　　3、將窩頭生坯間距均勻地置放入籠屜內，放入架在滾開水、冒大氣的鍋上，蓋嚴籠屜蓋
，用旺火沸水足汽蒸30-40分鍾，靜汽5分鍾，取出食用。

　　五、玉米麵蒸餃。本品營養性強、味美
、可口，特別滿足了現代消費心理需求，城鄉市場均宜
，而且高附加值特點突出。

　　主料：玉米麵1 000克，韭菜250克，蝦皮15克，水發粉條200克，精瘦豬肉200克。

　　輔料：豬油50克

，香油5克

，麵醬、精鹽
、味精、花椒粉、麵粉各適量。

　　製作要點：⑴將韭菜洗淨，切碎成末
；蝦皮用水漂洗幹淨，擠去水分；水發粉條剁碎；精瘦豬肉洗淨，剁成肉泥。⑵將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。⑶將鍋置旺火上，加入清水659毫升燒沸
，將玉米麵徐徐撒上
，然後倒在案板上稍晾一會兒，再揣和好；用小麥麵粉作粉芡，揉搓成細條，下80隻劑子
，劑口朝上擺好，再撒上一層白麵粉，用手將劑按扁，用擀麵杖擀成直徑10厘米大小的圓餅，包入餡子成餃子形態，上籠屜旺火蒸30-40分鍾即成。