麵粉的水分、溫度


，是貯存管理的中心工作，麵粉水分控製在12%-13%以內

，可防止麵粉發熱、生黴、結塊等不良變化。

  根據平衡水分的原理，水分13%左右的麵粉，在儲藏環境相對濕度不超過60%時
，麵粉水分很少增加，所以在幹燥的地區，麵粉水分均勻，其常年因吸濕增加水分的現象並不嚴重
，並有逐日下降趨勢。

  在濕度大的地區或季節，就能顯著增加，由於麵粉吸濕快
，在較短時間內，就會出現較明顯的水分變化。

  cangkuwenshidubianhua
，duimianfenxishiyingxiangjiaoda
，mianfenduiduoxiabujiaoshangbuxishizengjiashuifenkuai，liqingdiyiyujielu，gengyizengjiaxiacengkongqideshidu。cangkuneimianfenduiduozhouweishangxiabuwei，xiangduishidubianhuachayichengdu。yinci，duifangrijiudemianfenduiduo，xiabuxiangshang1-6層最易吸濕
，每年7-8月份濕度大，溫度高時尤為明顯。為防止麵粉吸濕
，盡量做到覆蓋密閉，並在倉房麵粉垛下層設草席、倉板等鋪墊物。

  一般認為，麵粉水分在13%以內

，糧溫不超過30℃，或水分12%，糧溫35℃；水分13.5%-14.5%，糧溫不超過25℃
，均為安全期，超越此限，就有可能發熱生黴。

  麵粉發熱主要是麵粉水分
、溫wen度du較jiao高gao時shi，由you於yu黴mei菌jun的de作zuo用yong和he麵mian粉fen本ben身shen的de呼hu吸xi旺wang盛sheng而er引yin起qi的de。生sheng蟲chong也ye能neng引yin起qi發fa熱re。麵mian粉fen發fa熱re現xian象xiang

，一yi般ban都dou從cong堆dui心xin或huo下xia層ceng開kai始shi。在zai麵mian粉fen堆dui水shui分fen、溫度不均勻的情況下，發熱則從水分
、溫度高的部位先開始
，然後向四周擴散。　

  mianfenshengmeiyibancongkaojindaipijiechukongqidedifangxiankaishi。zaishijianzhong，changkeguanchadaoduibianwaimianshengyoumeijun，erneibushangwumeibian
，zheshiyouyuwaiwenqinxihemianfenwaicengjiechuyangqijiaoduo，meijunyiyuzishengfanzhi。chanshengmeijunweihaihou，daibiansuizhejiekuai，zhezhongmiandaixuyaozhuandaichuli。

  mianfenzaizhucunzhong，duiduoxiacengyiyuyajinjiekuai，zhucunshiqiyuchang
，shuifenyuda，jiekuaijiuyuyanzhong。meiyoufarefameideyibanjiekuai，cuobaosongsanhoumeiyoubuliangyingxiang，zengjingfare
、生黴的結塊麵粉
，就不易弄鬆，堆垛高度不應相同。

  changqizhucundemianfenyaoshidangjinxingdaoduo
，jiaohuanshangxiadeweizhi
，fangzhixiacengjiekuaiheshuifenyanzhongzengjia。daoduoshiyaobayuanlaizaiwaicengderengfangzaiwaiceng，yimianbawaicengshuifenjiaodademiandaifangruduizhongxin，yinqifare。daliangzhucunmianfenshi，keyicaiqu"推陳儲新"的辦法。因而必須嚴密計劃，妥善安排，新陳麵粉分開堆放
，避免互相混淆。