酒釀餅是曆史悠久的傳統產品
，該製品有葷
、素和有餡
、無餡之分，包餡的有玫瑰、薄荷、夾沙等。係春季的時令品種
，熱爐供應。

原料配方(包餡酒釀餅) 皮麵 特製粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 飴糖2.5千克 酒釀1.25千克

餡料：玫瑰酒釀餅：蒸熟標準粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油丁10.5千克 糖玫瑰花1.5千克植物油(刷煎鍋用)750克 紅曲米粉適量

薄荷酒釀餅：蒸熟標準粉6.7千克 綿白糖7千克 糖漬板油10.5千克 植物油(刷煎鍋用)750克薄荷粉適量

猜油夾沙酒釀餅：糖豆沙15千克 糖漬板油丁10.5千克

原料配方(溲糖酒釀餅) 是一種不包餡製品，在發酵麵團裏增加白砂糖8千克 桂花750克 特製粉(包括撒粉)25千克 植物油(刷煎鍋用)750克

製作方法

1.發酵麵團調製：fajiaocaiyongerciyishangdeshengwufajiao。xianzaijiuniangliherushiliangdexiaomaifen
，buchongyangliao，rangtanghuajunfanzhishengchangdegengwangsheng。zaijiangshatanghewenshuijiaoban
，shitangquanburongjie，ranhoubaxiaomaifen，jiuniangdaoru，chongfenjiaobanchengfajiaomiantuan。miantuandewenduyingkongzhi28～30℃的範圍內，並將麵團放置在30℃左右的室溫條件下發酵
，經6～8小(xiao)時(shi)，視(shi)麵(mian)團(tuan)起(qi)發(fa)富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)，色(se)澤(ze)轉(zhuan)白(bai)，表(biao)明(ming)麵(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)已(yi)經(jing)成(cheng)熟(shu)。發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)和(he)麵(mian)團(tuan)加(jia)水(shui)量(liang)要(yao)看(kan)氣(qi)溫(wen)的(de)高(gao)低(di)而(er)相(xiang)應(ying)增(zeng)減(jian)
，和(he)麵(mian)的(de)水(shui)溫(wen)掌(zhang)握(wo)在(zai)30℃左右。

2.擦餡製備：將綿白糖、蒸熟小麥粉、糖玫瑰花、紅曲米粉或薄荷粉混合擦勻。糖漬板油丁包餡時另放。餡料軟、硬必須與皮麵一致。

3.包餡成型：按規定的皮麵、xianliaodebizhong
，cuotiaofenpi，niebian，baoxianshixianjiangxianxinanping，zaijiangtangzibanyoudingfangzaixianliaozhongyang
，yiqibaoxianchengxing。baohaoxiandebingpipailiefangzairongqineixianfa15分鍾左右即可煎烙。

4.煎烙：用炭基火或電爐加熱，上置煎盤(平底鍋)，煎盤內塗植物油，待煎盤熱後，將餅坯略加捏扁後放入煎烙，上蓋煎3分鍾左右，在餅麵表層蘸植物油，並翻身，再蓋上蓋煎3分鍾左右
，燜熟起盤。

質量標準 形態：外形圓整
，不漏餡。

色澤：金黃色
，麵、底色澤均勻。

組織：微孔均勻
，皮層綿軟，富有彈性。無黑點，無油汙
，無雜質。

口味：鬆軟適口，香甜純正
，具有酒釀風味，無異味。