高橋鬆餅又名細沙千層餅，是上海高橋鎮的著名特色產品之一

，至今已有100餘年曆史。

原料配方
水油皮麵：特製粉8.5千克 熟豬油2.5千克 溫開水適量

油酥：特製粉5.5千克 熟豬油2.5千克

餡料：赤豆5千克 白砂糖5千克 桂花250克

製作方法
1.和皮麵：先把豬油和溫開水倒入和麵機內(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻
，加入麵粉再攪拌
，同時適量加些精鹽，以增加麵筋強度。

2.和油酥：把麵粉與熟豬油一起倒入和麵機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮麵要一致。

3.製餡：將jiang赤chi豆dou水shui洗xi
，去qu除chu雜za質zhi後hou，入ru鍋guo煮zhu爛lan，先xian旺wang火huo，後hou文wen火huo。然ran後hou將jiang煮zhu爛lan的de赤chi豆dou舀yao入ru取qu洗xi機ji，製zhi取qu細xi沙sha
，再zai經jing過guo鋼gang篩shai，流liu入ru布bu袋dai，擠ji幹gan水shui分fen成cheng幹gan沙sha塊kuai。再zai把ba幹gan沙sha與yu白bai砂sha糖tang一yi起qi放fang入ru鍋guo內nei用yong文wen火huo炒chao，待dai白bai糖tang全quan部bu溶rong解jie及ji豆dou沙sha內nei水shui分fen大da部bu分fen蒸zheng發fa，且qie豆dou沙sha自zi然ran變bian黑hei(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透
，備用。

4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

5.民餡：取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤製時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在幹淨的鐵盤內
，行間保持一定距離

，然後印上“細沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳
，以區別品種。

6.烤製：進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤製2～3分鍾取出，把餅坯翻過來，然後再進爐烤製10分鍾左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身後送進爐烤製即可出爐。烤製進要多察看，防止烤焦。鬆餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。

質量標準
形態：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24隻，塊形整齊均勻
，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。

色澤：表麵呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。

組織：切開層次分明
，皮薄餡多(皮有36層)
，不偏皮，無雜質
，底部無僵硬感。

口味：無異味。入口鬆酥
，甜糯。