鹹
、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤麵，加鹽或白糖做成油酥麵，然後用白麵按8:1的(de)比(bi)例(li)，加(jia)上(shang)發(fa)麵(mian)，加(jia)水(shui)和(he)成(cheng)皮(pi)麵(mian)
，然(ran)後(hou)再(zai)用(yong)皮(pi)麵(mian)包(bao)油(you)酥(su)麵(mian)，包(bao)好(hao)後(hou)揪(jiu)成(cheng)小(xiao)劑(ji)

，揉(rou)成(cheng)小(xiao)桃(tao)形(xing)
，粘(zhan)上(shang)麻(ma)仁(ren)按(an)扁(bian)，形(xing)狀(zhuang)或(huo)圓(yuan)或(huo)方(fang)均(jun)可(ke)，入(ru)爐(lu)烤(kao)熟(shu)。放(fang)鹽(yan)的(de)就(jiu)是(shi)鹹(xian)酥(su)燒(shao)餅(bing)，放(fang)糖(tang)的(de)就(jiu)是(shi)甜(tian)酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。