椒鹽酥燒餅是紹興地方特產之一，當地原稱“三酥餅”。特點是外皮鬆脆
，餡心很軟
，甜鹹適中，香味特別濃厚
，宜熱食。每年在春、冬季節生產

，成品小巧玲瓏
，操作精細，每公斤44隻。

    原料配方 皮子：麵粉1.095公斤、生油0.125公斤
、飴糖0.25公斤
、水約0.43公斤

    油酥：麵粉0.56公斤、生油0.25公斤

    餡料：熟麵粉1.095公斤、生秈米粉0.25公斤、生油0.62公斤、糖粉0.505公斤、黑芝麻屑0.315公斤、精鹽0.075公斤

    附料：白芝麻0.04公斤

    製作方法 

    1.製餅皮：先分別將皮子和油酥的配料
，調製成麵團。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再卷起搓成長條，根據需要分量切成小塊。

    2.拌餡：麵粉蒸熟、烘幹、過篩
，等其它做餡原料拌勻後再加入麵粉，拌和後也摘成小塊。

    3.包餡：把ba包bao好hao油you酥su的de餅bing皮pi小xiao塊kuai，從cong麵mian頭tou切qie口kou地di方fang折zhe進jin去qu，用yong手shou掌zhang撳qin薄bo，再zai包bao入ru餡xian料liao，合he攏long後hou

，用yong手shou稍shao稍shao壓ya扁bian，做zuo成cheng餅bing坯pi，表biao麵mian灑sa點dian水shui，撒sa上shang芝zhi麻ma。皮pi和he餡xian的de比bi例li約yue各ge半ban。

    4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批量生產，用風車爐烘焙亦可以。