周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥
、脆的獨特風味，評為優質名特食品。

    原料配方(鹹味) 麵粉50公斤、芝麻仁15公斤、食鹽1.5公斤、出成品64公斤

    原料配方(甜味) 麵粉50公斤、糖12.5公斤
、芝麻15公斤、出成品59公斤

    製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型
、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是製餅的關鍵。特別是烘烤的火候
、非名師高手
，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是製餅師傅的多年經驗。

    zhoucunshipinchangdeshaobingqiboruzhideshengbingpiliyongshougongyanzhanerchengde，zhibingdashishouchimianji，youshouxuanbing，bingrufeilun，zhuanyanzhijian，yizhizhisipingpangqiudabudemiantuanerbianbianchengleboruchanyideshengbingpi。yanzhan
、著麻、貼tie餅bing，動dong作zuo輕qing巧qiao靈ling活huo，一yi氣qi嗬he成cheng，將jiang旋xuan好hao的de餅bing坯pi
，用yong手shou輕qing輕qing揭jie起qi
，唰shua地di一yi下xia放fang在zai攤tan滿man芝zhi麻ma仁ren的de木mu盤pan內nei一yi蘸zhan，又you迅xun速su揭jie起qi
，啪pa的de一yi下xia

，反fan托tuo在zai右you手shou指zhi背bei上shang
，送song入ru爐lu堂tang

，操cao作zuo自zi始shi至zhi終zhong
，明ming快kuai熟shu練lian

，猶you如ru變bian魔mo術shu一yi般ban。

    產品特點 燒好的燒餅
，色澤淡黃，形圓而薄

，正麵粘滿芝麻仁，背麵布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香
，但香而不膩。些餅分甜、鹹兩種，甜餅酥脆甜香
，鹹者爽脆味美，各有撥長。