原料配方(製100隻)上白麵粉5公斤、酵種250克、豌豆苗5公斤
、去皮芝麻500克、綿白糖250克、食堿100克、薑末100克
、醬油150克
、飴糖水250克、精鹽100克
、花生油375克

    製作方法 

    1.將豌豆苗擇洗幹淨，下沸水鍋內焯成七成熟時撈出清水裏冷透，瀝去水分
，剁成末，灌入布袋內擠幹水分，放入缽內，加薑末、醬油、精鹽、綿白糖、花生油(250克)拌成餡心。

    2.取麵粉(250克)加入花生油(125克)，調和成油酥麵。

    把麵粉(4.5公斤)放入缸內，中間扒窩
，放入酵種，倒入75℃的de熱re水shui拌ban和he均jun勻yun。微wei涼liang後hou用yong冷leng水shui搋chuai勻yun，揉rou成cheng麵mian團tuan，放fang入ru木mu桶tong內nei，用yong棉mian被bei蓋gai好hao
，發fa酵jiao約yue六liu至zhi七qi小xiao時shi。撒sa少shao許xu麵mian粉fen在zai案an板ban上shang，把ba發fa麵mian團tuan攤tan開kai，用yong沸fei水shui100克化開食堿，淨次倒入麵中，用雙手搋揉至麵團表皮光滑。

    3.將麵團搓成長條，摘成麵劑100隻，用手壓成直徑約5厘米的圓餅，包入酥麵
，擀成20～23厘米長
，5厘米寬後順長卷起，用手壓扁，包入餡心，再擀成13厘米長，6.7厘(li)米(mi)寬(kuan)左(zuo)右(you)的(de)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)餅(bing)坯(pi)，順(shun)序(xu)排(pai)列(lie)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)
，逐(zhu)一(yi)刷(shua)上(shang)飴(yi)糖(tang)水(shui)，撒(sa)滿(man)芝(zhi)麻(ma)。將(jiang)餅(bing)麵(mian)翻(fan)轉(zhuan)朝(chao)下(xia)，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)蘸(zhan)冷(leng)水(shui)，抹(mo)一(yi)下(xia)餅(bing)坯(pi)，將(jiang)無(wu)芝(zhi)麻(ma)的(de)一(yi)麵(mian)貼(tie)於(yu)燒(shao)餅(bing)爐(lu)膛(tang)內(nei)壁(bi)，烤(kao)約(yue)三(san)四(si)分(fen)鍾(zhong)，見(jian)燒(shao)餅(bing)呈(cheng)蟹(xie)殼(ke)黃(huang)色(se)並(bing)略(lve)鼓(gu)起(qi)，即(ji)可(ke)出(chu)爐(lu)。

    產品特點 豆苗清香，餅坯酥鬆，清淡爽口，別具風味。