用yong蘋ping果guo渣zha中zhong的de纖xian維wei加jia工gong纖xian維wei麵mian包bao。從cong營ying養yang學xue的de角jiao度du來lai看kan，食shi品pin中zhong纖xian維wei素su具ju有you降jiang低di血xue清qing膽dan固gu醇chun，改gai善shan腸chang內nei異yi常chang，減jian少shao食shi物wu殘can渣zha在zai腸chang內nei滯zhi留liu時shi間jian等deng功gong能neng。適shi量liang地di攝she取qu食shi物wu纖xian維wei對dui維wei持chi身shen體ti健jian康kang是shi十shi分fen必bi要yao的de。

    蘋果漿渣是榨取蘋果汁後的殘渣，將殘渣清洗後，脫水幹燥。蘋果漿渣中的纖維含量約40%，比豆腐渣、麥麩、米糠中的纖維含量高3～4倍。添加少量蘋果漿渣，即可加工出高纖維食品。

    麵包類作為主食或點心，很受歡迎，但是麵包中纖維素含量很低。例如主食麵包，用小麥全粒粉加工的麵包
，纖維素含量不到1%，即使用纖維素含量較高的黑麥全粒粉加工的麵包
，纖維素含量也不到2%。

    在小麥粉中添加蘋果漿渣

，能夠加工出高纖維麵包，添加11%蘋果漿渣的麵包，外觀類似黑麵包，含感、風味類似法國麵包。由於蘋果漿渣本身沒有特殊的味，因而在加工高纖維麵包時可以添加各種風味劑和香精。
    
    利(li)用(yong)本(ben)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)的(de)餅(bing)幹(gan)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)纖(xian)維(wei)素(su)，對(dui)醫(yi)治(zhi)便(bian)秘(mi)，促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)有(you)一(yi)定(ding)作(zuo)用(yong)。纖(xian)維(wei)麵(mian)包(bao)熱(re)量(liang)低(di)
，食(shi)用(yong)少(shao)量(liang)即(ji)有(you)飽(bao)腹(fu)感(gan)，適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)減(jian)食(shi)食(shi)品(pin)。

    實例1

    原料配方 小麥粉(強力粉)180克

、食鹽3克、幹酵母3克、蘋果漿渣(幹燥品)9克、砂糖10克、水130毫升
、起酥油9克

    製作方法 按以上配方
，用直捏法加工主食麵包。在小麥粉中添加水、食鹽、起酥油、酵母
、砂糖
，待麵團顯出彈性和柔軟性後，添加蘋果漿渣和5～10毫升的水，然後用普通的方法發酵，用200℃的溫度烘焙20分鍾。加工出來的麵包有法國麵包風味，其蘋果漿渣含量為4.3%。

    實例2

    原料配方 小麥粉(強力粉)180克
、食鹽3克
、起酥油8克、蘋果漿渣(幹燥品)20克
、砂糖10克、水130毫升、幹酵母3克

    製作方法 按以上配方，用方法實例1的方法加工麵包，加工出來的麵包比實例1的麵包稍硬，風味、食感類似法國麵包。麵包中蘋果漿渣含量為9.1%。