原料: 原 料：

  鴨1隻（重約1500克），香菜100克，蔥10克
，薑10克，味精2克，花椒10克
，味精2克
，花椒10粒，八角10克，紹酒50克，精鹽20克
，白糖15克，紅曲米25克，麻油10克。  

  製法: （1）將鴨宰殺去淨毛，開膛去內髒洗淨
，用精鹽（10克）揉搓在鴨身內外
，醃約1小時取出，瀝幹水分。蔥、薑拍鬆。紅曲米加適量的水取汁。香菜摘洗幹淨。花椒、八角用紗布包好。

  （2）將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出後鑷去殘存的毛，洗淨，放入墊有竹墊的沙鍋內，再放入紅曲米汁
、水、蔥
、薑
、紹酒

、精鹽
、白糖和香料包，先置旺火上燒沸，再改用小火煨至七成熟，放入味精調和均勻略煨一會兒，取出晾涼，刷上麻油。

  （3）食用時，將頸骨、翅chi膀pang用yong力li拍pai鬆song
，斬zhan成cheng一yi字zi條tiao放fang入ru盤pan中zhong
，鴨ya腿tui斬zhan成cheng一yi字zi條tiao，蓋gai在zai頸jing骨gu和he翅chi膀pang四si周zhou，鴨ya脯pu斬zhan成cheng一yi字zi條tiao
，蓋gai在zai上shang麵mian，淋lin上shang麻ma油you，拚pin上shang香xiang菜cai即ji成cheng。

  特點: 鴨肉軟嫩，色彩紅豔，酥香味鮮