（1）主料

 

　　鴨腿2隻。

 

　　（2）輔料

 

　　玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克

、八角2粒

、冰糖15克
、白芷2片
、香葉3片
、薑片3片、蔥段3段、食鹽適量、白酒2茶匙。

 

 

　　（1）準備主要食材
，鴨腿清洗幹淨備用，蔥切段、薑切片。

 

　　今天在這裏給大家簡單介紹一下腐乳

，在市麵上看到的豆腐乳大致分為三種：紅方、白方
、青方。

 

　　紅方：紅辣、玫瑰的都屬於紅方。

 

　　白方：甜辣、桂花、五香屬於白方。

 

　　青方：其實就是臭豆腐，代表就是王致和。

 

　　今天用的腐乳是玫瑰腐乳，屬於紅方的一種，是紅曲米為著色劑，用紅腐乳入菜，使得食材的表麵呈紅色，即增色又增香。

 

　　（2）煮鍋放水
，鴨腿冷水下鍋，放入蔥段
、薑片、2茶匙高度白酒，水沸後撇淨浮沫（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）。

 

　　（3）鍋中放1茶匙食用油，把焯過水的鴨腿

，鴨皮一麵向下放入鍋中煎製。

 

　　（4）煎製鴨腿金黃色，鴨皮下的脂肪明顯變薄
，把煎出來的鴨油倒掉不用，倒掉鴨油也是為了讓醬好的鴨腿不腥不膩。

 

　　（5）倒出煎鴨腿的油之後
，放入蔥薑、八角、白芷

、冰糖
、南乳汁，加入生抽、少許老抽（這裏要注意，紅乳汁本身就有上色作用
，老抽少許調色即可）。

 

　　（6）加入熱水與鴨腿持平，大火燒沸後改小火燜燒。

 

　　（7）小火燒製約30分鍾，用筷子能輕鬆把鴨腿紮透，改大火收汁。（喜歡軟爛的就多燜會，喜歡有嚼勁就少燜會

，根據自己口味調製）

 

　　（8）收汁的時候不要離開，一邊收汁邊用手鏟把湯汁澆在鴨腿上，直至把湯汁收濃即可。

 

　　（1）鴨肉焯水後用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊致，也能達到去腥去膩的效果。

 

　　（2）各家的口味不同
，這道菜加了生抽，再有就是紅乳汁也是鹹味
，再有就是這道醬鴨腿本身就是甜鹹口味，鹽一定要少加或不加。