將鮮蛋加工成蛋粉的工藝並不複雜
，隻要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃
，經過發酵、巴氏消毒和幹燥，不需加入任何添加劑
，就可以分別製成蛋白粉和蛋黃粉。

　1、將蛋白和蛋黃分開加工後，蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如蛋白粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中
、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用。

　2

、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入一定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋一樣，既可以供人直接食用，又可用作糕點、冷飲等食品的原料，起調味
、發酵等作用。蛋粉的最大優點是便於大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和儲存
，占據空間大
，易破碎，時間一長，還會發生變質。

　將jiang鮮xian蛋dan加jia工gong成cheng蛋dan粉fen後hou，體ti積ji大da大da縮suo小xiao，包bao裝zhuang容rong易yi
，不bu會hui破po損sun，儲chu存cun期qi也ye延yan長chang，可ke使shi運yun輸shu和he儲chu存cun費fei用yong大da幅fu度du下xia降jiang。一yi般ban在zai幹gan燥zao通tong風feng的de條tiao件jian下xia，保bao鮮xian期qi可ke長chang達da一yi年nian。實shi踐jian證zheng明ming
，將jiang一yi時shi難nan以yi銷xiao售shou出chu去qu的de鮮xian蛋dan
，轉zhuan化hua加jia工gong成cheng蛋dan粉fen，可ke解jie決jue積ji壓ya禽qin蛋dan的de出chu路lu問wen題ti
，值zhi得de提ti倡chang和he發fa展zhan。