禽qin蛋dan的de保bao鮮xian工gong作zuo非fei常chang重zhong要yao。家jia禽qin產chan蛋dan有you強qiang烈lie的de季ji節jie性xing，旺wang季ji生sheng產chan有you餘yu，淡dan季ji供gong應ying不bu足zu，為wei了le調tiao節jie供gong求qiu之zhi間jian的de矛mao盾dun，需xu要yao采cai取qu適shi當dang的de貯zhu藏zang方fang法fa

，保bao證zheng鮮xian蛋dan的de質zhi量liang
，延yan長chang禽qin蛋dan可ke供gong食shi用yong的de時shi間jian。
    (一)石灰水浸泡法
    取潔淨、大而輕的優質石灰塊3千克
，投入裝有100千克清水的缸內，用木棒攪拌，使其充分溶解
， 靜置，使其澄清、冷卻，然後取出澄清液，盛於另一個清潔的缸內，備用。
    將經過檢驗合格的鮮蛋輕輕地放人盛有石灰水的缸中
，使其慢慢下沉，以免破碎。每缸裝蛋應低於液麵約10厘米，經2～3天，液麵上將形成硬質薄膜
，不要觸動，以免薄膜破裂而影響貯蛋質量。
    在貯存過程中，發現石灰水因蒸發鮮蛋即將露出液麵時，應及時再加另行配製的石灰水(配製方法同前）；若發現石灰水溶液渾蝕、有臭味，則應將蛋撈出檢查，剔除漂浮蛋、破殼蛋和臭蛋等。好蛋用新配製的石灰水溶液繼續浸泡貯藏。
    石灰水溶液浸泡貯蛋法操作簡便，貯藏費用低，保鮮效果好。一般可保鮮4-5個(ge)月(yue)，實(shi)用(yong)性(xing)強(qiang)
，易(yi)推(tui)廣(guang)，但(dan)吃(chi)時(shi)稍(shao)微(wei)有(you)石(shi)灰(hui)味(wei)。煮(zhu)蛋(dan)時(shi)，應(ying)用(yong)針(zhen)在(zai)蛋(dan)殼(ke)大(da)頭(tou)處(chu)刺(ci)一(yi)個(ge)小(xiao)孔(kong)，否(fou)則(ze)加(jia)熱(re)時(shi)蛋(dan)內(nei)容(rong)物(wu)膨(peng)脹(zhang)而(er)使(shi)蛋(dan)殼(ke)破(po)裂(lie)。本(ben)法(fa)貯(zhu)藏(zang)的(de)蛋(dan)
，其(qi)殼(ke)較(jiao)脆(cui)
，在(zai)包(bao)裝(zhuang)和(he)運(yun)輸(shu)時(shi)要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)。
    (二)塗膜貯藏法
    tumozhuzangfadeyuanlishiliyongtumojitubuzaidankebiaomian

，yibisaiqikong，fangzhiweishengwudeqinru，shidanneieryanghuatanzhujianjilei，yizhimeidehuoxingjianruoshengminghuodongdejinxing，jianshaodanneishuifenzhengfa，dadaobaochidandexinxianduhejiangdiganhaodemude。tumojiyibancaiyongyiyongyetishila。
    醫用液體石蠟為無色
、透明的油狀液體，不溶於水和酒精，能溶於乙醚、氯仿或揮發油，與多數脂肪油能仟意混合。將醫用液體石蠟傾人缸內，把預先照驗合格
、洗xi淨jing而er晾liang幹gan的de鮮xian蛋dan放fang人ren有you孔kong的de容rong器qi中zhong
，入ru缸gang浸jin沒mei數shu秒miao鍾zhong，取qu出chu瀝li幹gan
，然ran後hou移yi人ren塑su料liao筐kuang中zhong入ru庫ku保bao存cun。潔jie淨jing的de雞ji蛋dan可ke以yi不bu洗xi。用yong此ci法fa貯zhu存cun的de鮮xian蛋dan，可ke在zai常chang溫wen下xia越yue夏xia貯zhu存cun4個月。
    (三)幹藏法
    幹藏法貯蛋民間采用較多，適宜於少量貯藏。
    1．糠穀貯存法
    在缸、罐、桶tong等deng容rong器qi裏li先xian放fang入ru一yi層ceng糠kang穀gu，然ran後hou一yi層ceng蛋dan一yi層ceng糠kang穀gu地di放fang，放fang滿man容rong器qi為wei止zhi
，最zui上shang麵mian要yao鋪pu一yi層ceng較jiao厚hou的de糠kang穀gu，並bing加jia蓋gai保bao存cun放fang置zhi於yu陰yin涼liang幹gan燥zao的de地di方fang。以yi後hou一yi般ban每mei隔ge10天翻動1次，1個月檢查1次，發現變質的蛋要及時劓出，避免汙染。
    2．豆類貯存法
    用黃豆、豇豆、豌豆等都可以
，方法與糠穀貯存方法一樣，一層豆一層蛋地放，每半個月檢查1次。
    3．大米、小米貯存法
    貯存方法與上麵相同。在夏季，應每月將米放到日光下曬12小時
，以免蟲蛀，冷卻後再用來貯蛋。此外
，草木灰
、沙粒等都可 以作為貯蛋的墊蓋物。但無論采取哪一種物料貯蛋，都必須曬幹
、涼透、無黴變。
    (四)冷藏法
    禽蛋冷藏法的原理是利用冷藏庫中的低溫抑製微生物的生長繁殖及其對蛋內容物的分解作用，並抑製蛋內酶的活性
，使鮮蛋在 較長時間內能較好地保持原有的品質。本法操作簡單
，管理方便
，貯藏效果較好，一般貯藏6個月，仍能保持新鮮蛋的品質。但冷藏法需一定的設備，成本較高。
    1．冷藏前的準備工作
    (1)冷庫消毒  鮮蛋入庫前，冷藏庫首先要進行打掃
、消毒和通風。消毒方法可采用漂白粉溶液噴霧消毒法或乳酸熏蒸消毒法。放蛋的冷藏間嚴禁放置帶有異味的物品
，以免影響蛋的品質。
    (2)嚴格選蛋  冷藏的鮮蛋必須經過嚴格的檢驗，選擇符合質量要求的鮮蛋入庫。蛋愈新鮮
，蛋殼愈清潔
，耐藏性愈高。
    (3)鮮蛋預冷  選xuan好hao的de鮮xian蛋dan，在zai冷leng藏zang前qian必bi須xu過guo預yu冷leng。因yin蛋dan內nei容rong物wu受shou驟zhou然ran降jiang低di的de氣qi溫wen影ying響xiang而er發fa生sheng收shou縮suo
，這zhe時shi空kong氣qi中zhong的de微wei生sheng物wu易yi進jin入ru蛋dan內nei，影ying響xiang蛋dan的de耐nai藏zang性xing。此ci外wai，選xuan好hao的de鮮xian蛋dan若ruo直zhi接jie送song人ren冷leng藏zang問wen，會hui使shi庫ku溫wen升sheng高gao
，增zeng加jia製zhi冷leng係xi統tong的de負fu荷he

，並bing影ying響xiang庫ku內nei正zheng在zai貯zhu存cun的de鮮xian蛋dan 。鮮蛋的預冷可在專用的冷卻間進行，或利用冷庫外的過道、穿堂進行。冷卻間的溫度一般控製在0～-2℃
，相對濕度75％～85％，大約經過24小時

，使蛋溫逐漸下降，再入庫貯藏。
    2．入庫後的技術管理工作
    鮮蛋在庫內的堆垛，應順冷空氣循流方向堆碼，整齊排列，垛與垛、垛與牆

、垛duo與yu風feng道dao之zhi間jian應ying留liu有you一yi定ding的de間jian隔ge，以yi維wei持chi必bi要yao的de空kong氣qi流liu通tong

，地di麵mian上shang要yao有you墊dian木mu。在zai冷leng風feng人ren口kou處chu的de蛋dan麵mian上shang覆fu蓋gai一yi層ceng於yu淨jing的de紙zhi，以yi防fang蛋dan被bei凍dong裂lie。
    庫內溫、濕度的控製是影響冷藏效果的關鍵。冷藏的適宜溫度為-1℃
，溫度過低，蛋的內容物會發生凍結而造成蛋殼破裂。內溫度要防止忽高忽低，要求在24小時內溫度變化不超過0.5℃ 。庫內的相對濕度以85％～88％為宜，濕度過高，黴菌易於繁殖；濕度過低，會增加蛋的水分蒸發，增加蛋的自然損耗。因此，必須每天上午和下午各檢查1次庫內溫、濕度
，井做好記錄。為了防止庫內不良氣體影響蛋的品質
，要定時換人新鮮空氣，換氣量一般為每晝夜2～4個庫室的容積，換氣量過大會增加蛋的幹耗量。
   定期翻箱和檢查鮮蛋質量
，翻箱是為了防止產生瀉黃、靠黃等次蛋。在-1.5～0℃條件下,每月翻箱一次；在-2.5～ -2℃ 條件下

，每隔2～3個月翻箱一次。每隔20天用蛋器抽檢一定數量的鮮蛋，以鑒定其質量，確定以後貯存的時間。
   3. 出庫時的升溫工作
   當dang外wai界jie氣qi溫wen與yu庫ku溫wen相xiang差cha較jiao大da時shi


，經jing冷leng藏zang的de鮮xian蛋dan出chu庫ku時shi首shou先xian應ying進jin行xing升sheng溫wen工gong作zuo，將jiang蛋dan放fang在zai比bi庫ku溫wen高gao而er比bi外wai界jie氣qi溫wen低di的de房fang間jian內nei，使shi蛋dan溫wen逐zhu漸jian升sheng高gao，以yi防fang止zhi在zai蛋dan殼ke外wai麵mian凝ning結jie水shui珠zhu。