近年來，國家采取了諸多行之有效的措施，使我國農產品的質量安全不斷提高。據農業部監測，今年4月份
，全國37個城市蔬菜中農藥殘留合格率為 96.4％

，16個城市瘦肉精的平均檢出率為1.2%。但作為一個消費者，在麵對市場上豐富的農產品時還會不禁要問：它安全嗎
？為此，本網專門收集了怎樣識別正常豬肉和病害豬肉、乳及乳製品的鑒別方法、酸奶知識、鑒別鮮蛋的方法、茶(cha)葉(ye)小(xiao)常(chang)識(shi)和(he)關(guan)注(zhu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)小(xiao)知(zhi)識(shi)，希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)您(nin)了(le)解(jie)更(geng)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)知(zhi)識(shi)

，進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)自(zi)身(shen)的(de)辨(bian)別(bie)能(neng)力(li)
，正(zheng)確(que)選(xuan)購(gou)安(an)全(quan)的(de)農(nong)產(chan)品(pin)。

      怎樣識別正常豬肉和病害豬肉

　　新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻
，外表微幹或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

　　不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表幹燥或有些粘手，新切麵濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢複，彈性差
，稍有氨味或酸味。

　　變質肉：脂(zhi)肪(fang)失(shi)去(qu)光(guang)澤(ze)

，偏(pian)灰(hui)黃(huang)甚(shen)至(zhi)變(bian)綠(lv)，肌(ji)肉(rou)暗(an)紅(hong)
，切(qie)麵(mian)濕(shi)潤(run)，彈(dan)性(xing)基(ji)本(ben)消(xiao)失(shi)，有(you)腐(fu)敗(bai)氣(qi)味(wei)散(san)出(chu)。冬(dong)季(ji)氣(qi)溫(wen)低(di)，嗅(xiu)不(bu)到(dao)氣(qi)味(wei)，通(tong)過(guo)加(jia)熱(re)燒(shao)烙(lao)或(huo)煮(zhu)沸(fei)，變(bian)質(zhi)的(de)腐(fu)敗(bai)氣(qi)味(wei)就(jiu)會(hui)散(san)發(fa)出(chu)來(lai)。

　　母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗
，橫切麵顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆
，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。

　　注水肉：這(zhe)種(zhong)肉(rou)由(you)於(yu)含(han)有(you)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)份(fen)，致(zhi)使(shi)肌(ji)肉(rou)色(se)澤(ze)變(bian)淡(dan)
，或(huo)呈(cheng)淡(dan)灰(hui)紅(hong)色(se)
，有(you)的(de)偏(pian)黃(huang)
，顯(xian)得(de)腫(zhong)脹(zhang)，從(cong)切(qie)麵(mian)上(shang)看(kan)濕(shi)漉(lu)漉(lu)的(de)。銷(xiao)售(shou)注(zhu)水(shui)肉(rou)的(de)肉(rou)案(an)子(zi)上(shang)是(shi)濕(shi)的(de)，嚴(yan)重(zhong)的(de)有(you)積(ji)水(shui)，可(ke)見(jian)肉(rou)販(fan)隨(sui)時(shi)用(yong)抹(mo)布(bu)在(zai)擦(ca)拭(shi)。注(zhu)水(shui)的(de)凍(dong)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)卷(juan)，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)裏(li)麵(mian)有(you)灰(hui)白(bai)色(se)半(ban)透(tou)明(ming)的(de)冰(bing)和(he)紅(hong)色(se)血(xue)冰(bing)。砍(kan)開(kai)後(hou)可(ke)見(jian)有(you)碎(sui)冰(bing)塊(kuai)和(he)冰(bing)渣(zha)濺(jian)出(chu)
，肌(ji)肉(rou)解(jie)凍(dong)後(hou)還(hai)會(hui)有(you)許(xu)多(duo)滲(shen)出(chu)的(de)血(xue)水(shui)。價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)的(de)豬(zhu)肉(rou)卷(juan)
，多(duo)半(ban)是(shi)做(zuo)分(fen)割(ge)肉(rou)的(de)下(xia)腳(jiao)料(liao)
，常(chang)混(hun)有(you)病(bing)變(bian)廢(fei)棄(qi)物(wu)，購(gou)買(mai)時(shi)要(yao)當(dang)心(xin)。

　　死豬肉：周zhou身shen瘀yu血xue呈cheng紫zi紅hong色se，脂zhi肪fang灰hui紅hong
，肌ji血xue暗an紅hong
，在zai血xue管guan中zhong充chong滿man著zhe黑hei紅hong色se的de凝ning固gu血xue液ye，切qie開kai後hou腿tui內nei部bu的de大da血xue管guan，可ke以yi擠ji出chu黑hei紅hong色se的de血xue栓shuan來lai，剝bo開kai板ban油you
，可ke見jian腹fu膜mo上shang有you黑hei紫zi色se的de毛mao細xi血xue管guan網wang，切qie開kai腎shen包bao囊nang扒ba出chu腎shen髒zang，可ke以yi看kan到dao局ju部bu變bian綠lv，嗅xiu嗅xiu有you腐fu敗bai氣qi味wei。

　　豬囊蟲肉：它(ta)是(shi)有(you)鉤(gou)絛(tao)蟲(chong)的(de)幼(you)蟲(chong)，寄(ji)生(sheng)在(zai)豬(zhu)的(de)瘦(shou)肉(rou)裏(li)，呈(cheng)囊(nang)泡(pao)狀(zhuang)
，肉(rou)眼(yan)觀(guan)察(cha)由(you)小(xiao)米(mi)粒(li)大(da)到(dao)豌(wan)豆(dou)大(da)不(bu)等(deng)的(de)囊(nang)泡(pao)，其(qi)中(zhong)有(you)一(yi)個(ge)白(bai)色(se)的(de)頭(tou)節(jie)
，就(jiu)像(xiang)石(shi)榴(liu)籽(zi)樣(yang)
，囊(nang)蟲(chong)也(ye)見(jian)於(yu)心(xin)髒(zang)上(shang)，吃(chi)囊(nang)肉(rou)會(hui)使(shi)人(ren)得(de)絛(tao)蟲(chong)病(bing)，如(ru)果(guo)人(ren)間(jian)接(jie)的(de)吞(tun)下(xia)蟲(chong)卵(luan)
，也(ye)會(hui)得(de)囊(nang)蟲(chong)病(bing)
，後(hou)果(guo)嚴(yan)重(zhong)。

　　豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱“肉棗”，都(dou)呈(cheng)紫(zi)色(se)，腎(shen)髒(zang)貧(pin)血(xue)色(se)淡(dan)
，有(you)出(chu)血(xue)點(dian)。個(ge)別(bie)肉(rou)販(fan)常(chang)將(jiang)豬(zhu)瘟(wen)病(bing)肉(rou)用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)一(yi)夜(ye)，第(di)二(er)天(tian)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)，這(zhe)種(zhong)肉(rou)外(wai)表(biao)顯(xian)得(de)特(te)別(bie)白(bai)，不(bu)見(jian)有(you)出(chu)血(xue)點(dian)，但(dan)將(jiang)肉(rou)切(qie)開(kai)
，從(cong)斷(duan)麵(mian)上(shang)看(kan)
，脂(zhi)肪(fang)、肌肉中的出血點依然明顯。

　　豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部
、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上，可見有方形
、菱形
、圓形及不整形、突出皮膚表麵的紅色瘀塊
，欲稱“打火印”。敗血型豬丹毒
，全身皮膚都是紫紅的
，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱“大紅袍或小紅袍”。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎髒腫大常呈紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉
，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

　　有害腺體：甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)位(wei)於(yu)豬(zhu)的(de)喉(hou)頭(tou)後(hou)方(fang)氣(qi)管(guan)下(xia)麵(mian)，呈(cheng)棕(zong)紅(hong)色(se)
，如(ru)大(da)棗(zao)狀(zhuang)
，通(tong)過(guo)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)有(you)時(shi)留(liu)在(zai)脖(bo)頭(tou)肉(rou)上(shang)。甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)含(han)有(you)激(ji)素(su)，燒(shao)煮(zhu)也(ye)不(bu)會(hui)被(bei)破(po)壞(huai)，人(ren)誤(wu)食(shi)後(hou)可(ke)引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)性(xing)疾(ji)患(huan)
，如(ru)惡(e)心(xin)、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶
、肌肉關節痛、心跳快
、多汗等。

    鮮蛋的鑒別方法

　　表麵清潔無破損，有外蛋殼膜，蛋形正常
，色澤鮮明。打開蛋後，蛋黃呈圓形凸起
；蛋清濃厚、稀稠分明，係帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整，且約小於7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

    乳及乳製品的鑒別方法

　　1
、鮮牛乳的鑒別

　　鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體
，無沉澱
、無凝塊、無雜質，無澱粉感

，無異味
；具ju有you新xin鮮xian牛niu奶nai固gu有you的de香xiang味wei。將jiang牛niu奶nai倒dao入ru杯bei中zhong晃huang動dong
，奶nai液ye易yi掛gua壁bi。滴di一yi滴di牛niu奶nai在zai玻bo璃li上shang，乳ru滴di成cheng圓yuan形xing，不bu易yi流liu散san。煮zhu製zhi後hou，無wu凝ning結jie和he絮xu狀zhuang物wu。

　　2、奶粉的摻假鑒別

　　手捏鑒別：手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦，真奶粉質地細膩，發出“吱、吱”聲音。而假奶粉因摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，發出“沙
、沙”的聲音。

　　色澤鑒別：真奶粉呈天然乳黃色
，假奶顏色較白，細看呈結晶狀，並有光澤，或呈漂白色。

　　氣味鑒別：真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而假奶粉甚微或沒有乳香味。

　　滋味鑒別：細膩發粘，溶解速度慢，無糖的甜味。假奶粉入口後溶解快，不粘牙，有甜味。

　　溶解速度鑒別：用冷開水衝時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水衝時，有懸浮物上浮現象，攪拌時粘住調羹。假奶粉用冷開水衝時，不經攪拌就會自動溶解或發生沉澱；用熱開水衝時，其溶解迅速
，沒有天然乳汁的香味和顏色。

　　3、酸牛奶的鑒別

　　色澤：呈乳白色或稍帶微黃色，色澤均勻一致；劣質酸牛乳色澤不一致，微黃或稍黃。

　　氣味及滋味：具有酸牛乳特有的清香
，滋味和氣味純正
，無酒精發酵味、黴味和其他不良氣味。

　　組織狀態：凝塊均勻細膩，無氣泡，允許有少量乳清析出。

    酸奶知識簡介

　　酸suan奶nai被bei公gong認ren為wei是shi一yi種zhong老lao幼you鹹xian宜yi的de理li想xiang食shi品pin。酸suan奶nai由you於yu它ta具ju有you獨du特te風feng味wei
，酸suan甜tian適shi度du

，芳fang香xiang可ke口kou，營ying養yang豐feng富fu

，以yi及ji含han有you多duo種zhong對dui人ren體ti有you益yi的de乳ru酸suan菌jun而er深shen受shou廣guang大da消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。

　　一、酸奶定義：酸奶(YOGHURT)係指以新鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後加入純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的產品。

　　二
、酸奶的種類：傳統的酸奶通常按生產方法分為兩類

　　(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝，並在包裝容器中發酵而成。

　　(2)攪拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌人杯或其它容器內。

　　此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶
、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

　　三、酸奶的營養價值與功效

　　據ju有you關guan資zi料liao介jie紹shao，酸suan奶nai的de營ying養yang價jia值zhi頗po高gao
，比bi鮮xian奶nai更geng易yi於yu消xiao化hua吸xi收shou
，這zhe是shi因yin為wei發fa酵jiao乳ru中zhong有you活huo力li強qiang的de乳ru酸suan茵yin，能neng增zeng強qiang消xiao化hua

，促cu進jin食shi欲yu，加jia強qiang腸chang的de蠕ru動dong和he機ji體ti的de物wu質zhi代dai謝xie，因yin此ci經jing常chang飲yin用yong酸suan奶nai可ke以yi起qi到dao食shi療liao兼jian收shou的de作zuo用yong
，大da有you益yi於yu增zeng強qiang人ren體ti的de健jian康kang。

　　酸奶主要有如下功效：

　　(1)飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴
、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　(2)酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇
，從而可預防老年人心血管疾病。

　　(3)酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動

，刺激胃液分泌，並抑製腸內有害病菌。

　　(4)suannainengyizhiai。aidefashengzhuyaoshixibaodetubian，jiyichangzengzhi。ruhefangzhizengzhijiushiduiaizhengyufangdefangfa，xuduodongwushiyanzhengming，suannaijuyouyizhiaixibaozengzhizuoyong，duizhiaiyouyidingdexiaoguo。

　　(5)酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明日、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣具更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒
，骨骼
；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭發；同tong時shi
，由you於yu酸suan奶nai能neng夠gou改gai善shan消xiao化hua功gong能neng
，防fang止zhi便bian秘mi
，抑yi製zhi有you害hai物wu質zhi如ru酚fen吲yin哚duo及ji胺an類lei化hua合he物wu在zai腸chang道dao內nei產chan生sheng和he積ji累lei，因yin而er能neng防fang止zhi細xi胞bao老lao化hua
，使shi皮pi膚fu白bai晰xi而er健jian美mei。