生豬屠宰檢疫過程中往往會遇到黃脂肉、黃疸肉、白肌肉，但三者在外觀上較為接近不易區分，因此，在檢疫過程中不能錯檢誤判。

 

    黃脂肉又稱“黃膘肉”不bu屬shu於yu病bing害hai肉rou，而er黃huang疸dan肉rou屬shu於yu病bing害hai肉rou範fan籌chou。二er者zhe在zai肉rou品pin檢jian疫yi與yu處chu理li上shang有you本ben質zhi的de區qu別bie。在zai屠tu宰zai檢jian疫yi過guo程cheng中zhong凡fan是shi遇yu到dao黃huang膘biao肉rou時shi，一yi般ban用yong肉rou眼yan可ke作zuo初chu步bu鑒jian定ding。

    黃脂肉僅在皮下脂肪
、網膜、腸係膜、fubudengbuweizhifangchenghuangsehuoshenhuangse。qitaqiguansezezhengchang
，shizhiqiguanwubinglibianhua。huangzhiroufashengdezhuyaoyuanyinyibanrenweishisiliaozhongdebubaohezhifangsuanguoduohuoquefaweishengsuE所致。還認為經常喂一些含有天然色素和胡蘿卜素的飼料，如黃玉米、魚粉、蠶蛹
、棉籽餅、胡hu蘿luo卜bu等deng飼si料liao。有you人ren認ren為wei某mou些xie黃huang脂zhi肉rou與yu品pin種zhong和he遺yi傳chuan有you關guan。黃huang脂zhi肉rou經jing數shu小xiao時shi的de揮hui發fa
，色se素su隨sui著zhe放fang置zhi時shi間jian的de延yan長chang而er逐zhu漸jian減jian輕qing或huo消xiao失shi，水shui煮zhu後hou可ke恢hui複fu為wei淡dan黃huang色se，黃huang脂zhi肉rou一yi般ban都dou有you魚yu腥xing臭chou味wei。

    黃疸肉除脂肪發黃外，皮膚、粘膜
、結膜、關節囊液、組織液、血管內膜甚至實質器官（肝、脾、腎）均呈現不同程度的黃染
，特別是關節滑液囊
、組織液的黃染。黃疸肉的病理變化是由傳染病或中毒
、某些寄生蟲等引起的實質性
、溶血性
、阻塞性黃疸。黃疸肉放置24小時後不退色，放置時間愈長顏色愈黃
，置於沸水中加熱後顏色減退。黃疸肉原則上不能食用，可作工業用或銷毀。

    白肌肉在屠宰檢疫過程中也有發生，常發生在半腰肌
、半膜肌和背最長肌。特征是肉的顏色蒼白

、質地鬆軟
、表麵有液體滲出
，含水分多；重的表現為灰白色，似水煮肉樣，肌肉色澤變淡
、肌纖維變粗、danxingcha

，xiangweibunong。baijirouzhuyaofashengzaijiroushang
，qineizangwubingbian。baijiroudefashengchuleyupinzhongheyichuanyinsuyouguan，fashengdeyuanyinshiyouyuzaiqiandeyingjifanyingsuozhi，jijiangtuzaidezhushoudaoqiangliedeciji，rugezhongjihunfangfa、強行驅趕、擁擠、高溫
、yulin，zaigezhongyingjiyinsuzuoyongxia，tuzhuchanshengyingjifanying，shishenshangxiansufenmizengduo

，daozhijirouzhongdetangyuanlinsuanhuameihuoxingkangjin，zaiqueyangzhuangtaixiatangjiaojieguochengjiasu，chanshengdaliangrusuan，shiroudepH值下降（pH下降至5.7以下，正常鮮肉pH值5.8～6.4）
，tongshizaituzaiguochengzhong，jinliangsuoduanjintangdaolengqueguochengdeshijiankefangzhibaijiroufasheng。baijirouzaishichangshangbuhaoxiaoshou，dankeyishiyong，bushiyizuoyanzhipinyuanliao。

    總之，在屠宰檢疫中要正確鑒別和處理好黃脂肉、黃疸肉、白肌肉，確保肉食品衛生安全和保證廣大消費者吃上“放心肉”。