lengzangfazhudanshiliyongdiwenlaiyanhuandanneidedanbaizhifenjie，yizhiweishengwushengchangfanzhi
，dadaozaijiaochangshijianneibaocunxiandandefangfa。lengzangfacaozuojiandan
，guanlifangbian，zhuzangxiaoguohao，—般貯藏半年以上仍能保持蛋品新鮮。鮮蛋的冷藏技術要點如下：
一、做好冷藏前的準備工作
1．冷庫消毒。鮮蛋入庫前
，要先將冷庫打掃幹淨
、通風換氣
，並消毒，以殺滅庫內殘存的微生物。
2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有密切的關係。鮮蛋入庫前要經過外觀和透視檢驗，剔除破碎
、裂紋
、雨淋、異形等次劣蛋。
3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清潔
、幹燥
、完整、結實

、沒有異味
、防止鮮蛋受汙染發黴
，輕裝輕卸。
4．xiandanyuleng。xuanhaodexiandanrukuqianyaojingguoyuleng。ruobawendujiaogaodexiandanzhijiesongrulengku
，huishikuwenshangsheng
，daozhishuizhengqizaidankeshangningchengshuizhu


，geimeijunshengchangchuangzaoletiaojian；另一方麵，蛋的內容物是半流動的液體
，若遇驟冷，內容物很快收縮，外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。預冷的方法有兩種：一種是在冷庫的穿堂、過道進行預冷，每隔1--2h(小時)降溫1℃
，待蛋溫降到1--2℃時入冷庫；另一種是在冷庫附近設預冷庫，預冷庫溫度為0--2℃，相對濕度為75％--85％，預冷20--40h(小時)，蛋溫降至2--3℃時轉入冷藏庫。
二

、冷藏的技術管理
1．合he理li碼ma垛duo。為wei了le改gai善shan庫ku內nei通tong風feng，均jun勻yun冷leng卻que庫ku內nei溫wen度du，便bian於yu檢jian查zha貯zhu藏zang效xiao果guo

，碼ma垛duo應ying間jian隔ge適shi宜yi

，準zhun備bei保bao存cun較jiao長chang時shi間jian的de蛋dan品pin放fang在zai裏li麵mian
，短duan期qi保bao存cun的de放fang在zai外wai麵mian，以yi便bian出chu庫ku。每mei批pi蛋dan進jin庫ku後hou應ying掛gua上shang貨huo牌pai
、入庫日期
、數量、類別
、產地和溫度變化情況。
2．恒定溫度和濕度。控製冷庫內溫度和濕度是保證取得良好冷藏效果的關鍵。鮮蛋冷藏最適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，一般可冷藏6--8個月。在鮮蛋冷藏期內，庫溫應保持穩定均勻，不能有忽高忽低現象

，24h(小時)內溫差不超過0．5℃，否則易影響蛋品質量。冷藏間溫度過高，應鼓入冷風
；溫度過低，應鼓入幹風並保證24h(小時)不停風。應按時換入新鮮的空氣，排除汙濁的氣體。新鮮空氣的換入量一般是每晝夜2--4個庫室的容積。
3．出(chu)庫(ku)逐(zhu)步(bu)升(sheng)溫(wen)。經(jing)過(guo)冷(leng)藏(zang)的(de)鮮(xian)蛋(dan)出(chu)庫(ku)前(qian)
，需(xu)逐(zhu)步(bu)升(sheng)溫(wen)
，否(fou)則(ze)蛋(dan)品(pin)若(ruo)突(tu)然(ran)遇(yu)熱(re)
，蛋(dan)殼(ke)表(biao)麵(mian)會(hui)凝(ning)結(jie)一(yi)層(ceng)水(shui)珠(zhu)
，蛋(dan)殼(ke)外(wai)膜(mo)遭(zao)破(po)壞(huai)，易(yi)感(gan)染(ran)微(wei)生(sheng)物(wu)
，從(cong)而(er)加(jia)速(su)蛋(dan)品(pin)庫(ku)外(wai)變(bian)質(zhi)。冷(leng)藏(zang)蛋(dan)的(de)升(sheng)溫(wen)可(ke)在(zai)專(zhuan)設(she)的(de)升(sheng)溫(wen)間(jian)進(jin)行(xing)

，也(ye)可(ke)在(zai)冷(leng)庫(ku)的(de)穿(chuan)堂(tang)、過道進行
，每隔2--3h(小時)室溫升高1℃，當蛋溫比外界溫度低3--5℃時，升溫工作即可結束。