工藝流程 

原料→洗滌→烤毛→上色→整型→油炸→裝罐→抽空密封→殺菌→恒溫→入庫
   
製作方法
 
1．洗滌整理：jinchejianhouxianjiangbaitiaojijishichuli
，bachujitangneicanliuneizang
，xijingxuejijishemo。zaiyongliudongshuichongxiyici，cagan
，ranhouzaijiujinghuoyanshangkaoqujibiaomianrongmao，yongfengmijunyunzhese。
   
2．油炸：著色後用雞油或大槽麻油進行油炸，油溫180～200℃
，時間炸1分鍾
，色澤以紅棕色為度。
   
3．配料：  陳皮7.4％、豆蔻3.72％、白芷22.3％、草果7.4％
、砂仁3.72％
、肉桂22.3％、丁香0.72％、花椒0.48％
、生薑22.3％、茴香7.40％。   
   
4．鹵製：油炸後放入湯內，每鍋下雞數量為150～180隻，調整鹽量
，加入配料，溫度控製在95℃左右，時間60～90分鍾
，成熟度掌握在七成為宜。
   
5．裝罐：采用1589罐型，淨重650克
、750克、850克三種。規格：無負公差，每罐添加紅油(麻油)20克
，允許少量剔骨雞肉添秤

、塞入膛內。
   
6．密封：采用抽氣密封，真空度350～400毫米汞柱(1毫米汞柱=133.322帕)。
   
質量標準 
1．感官指標：形態：外形完整，連頭帶腳整隻裝罐。
   色澤：呈棕紅色或紅褐色。
   滋味及氣味：具有道口燒雞經油炸、調味
、燜煮及所特有的香
、酥、鮮、美的滋味及氣味，無異味。
   組織：肉質軟硬適度
，允許有輕度脫骨、破皮現象，並搭配雞肫一個與去骨雞肉放入膛內。
   
2．理化指標：1千克製品中，鉛含量0.5毫克，銅含量1毫克

，錫含量5毫克
，氯化鈉含量2.2％。
   
3．微生物指標：無腸道致病菌生長。