湖北洪湖的紅砂鹹蛋製作講究，工序簡單，營養豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴裏沙、鬆、嫩
、鮮、細
，好吃的程度絕不是一般鹹蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產業之一，產品遠銷海內外。現將紅砂鹹蛋的加工技術介紹如下：

    一、鮮蛋的選擇　　選擇新鮮、無破損、無裂紋的雞蛋。

    二

、料液的配製　　水50千克，食用鹽14.5公斤
，蛋曲45克。

    三、鹹蛋的醃製　　1
、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15厘米時停止擺放。2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上麵，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。3
、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5厘米為宜。4、將缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。

    四
、鹹蛋的起缸　　1、鹹蛋醃製25～45天後（一般是溫度大於20℃時
，鹹蛋醃製期為30天左右
；溫度在10℃～20℃時，鹹蛋醃製期為35天左右；溫度小於10℃時
，鹹蛋醃製期為40天以上）
，即可開缸檢查鹹蛋的成熟度。檢查的方法有兩種：一是照蛋法，檢查時，抽取2～3枚蛋
，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黃呈暗黑色。二是打蛋法，檢查時抽取2～3枚蛋打開，看蛋黃是否完全凝固變紅（轉色）。成cheng熟shu的de蛋dan
，蛋dan清qing如ru稀xi水shui
，蛋dan黃huang硬ying中zhong帶dai軟ruan呈cheng圓yuan形xing，色se澤ze濃nong豔yan，中zhong心xin部bu位wei完wan全quan凝ning固gu。如ru果guo蛋dan黃huang還hai沒mei有you完wan全quan凝ning固gu轉zhuan色se，可ke以yi將jiang缸gang口kou繼ji續xu封feng好hao

，過guo幾ji天tian後hou再zai檢jian查zha，直zhi到dao蛋dan黃huang完wan全quan凝ning固gu轉zhuan色se變bian紅hong為wei止zhi。2
、對已經醃製成熟的鹹蛋要及時出缸，出缸的鹹蛋不要接觸生水。