鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究

，醃製得法，風味更好。
　　1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克

、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽
、精油和水
，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥
，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出
，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
　　2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中
，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
　　3、麵(mian)糊(hu)醃(yan)製(zhi)法(fa)。取(qu)麵(mian)粉(fen)適(shi)量(liang)，用(yong)熱(re)水(shui)調(tiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)五(wu)香(xiang)粉(fen)和(he)白(bai)酒(jiu)並(bing)拌(ban)勻(yun)。再(zai)把(ba)洗(xi)淨(jing)晾(liang)幹(gan)的(de)鴨(ya)蛋(dan)逐(zhu)個(ge)粘(zhan)裹(guo)麵(mian)糊(hu)
，然(ran)後(hou)滾(gun)上(shang)一(yi)層(ceng)食(shi)鹽(yan)，放(fang)入(ru)壇(tan)中(zhong)
，密(mi)封(feng)壇(tan)口(kou)。食(shi)鹽(yan)與(yu)麵(mian)糊(hu)融(rong)和(he)在(zai)一(yi)起(qi)，讓(rang)鹽(yan)分(fen)滲(shen)入(ru)蛋(dan)內(nei)，25天後即可取出煮食。
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、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼
、通風處，約30天即可取出煮食。
　　5、辣la味wei鹹xian蛋dan的de醃yan製zhi。備bei辣la醬jiang精jing鹽yan各ge一yi碗wan，洗xi淨jing的de新xin鮮xian鴨ya蛋dan若ruo幹gan個ge
，醃yan製zhi時shi將jiang瓷ci罐guan用yong清qing水shui洗xi淨jing，並bing用yong開kai水shui燙tang刷shua後hou擦ca幹gan，把ba鴨ya蛋dan逐zhu個ge在zai辣la醬jiang中zhong均jun勻yun蘸zhan一yi下xia，再zai在zai精jing鹽yan中zhong滾gun一yi遍bian，然ran後hou輕qing放fang進jin瓷ci罐guan裏li
，頂ding上shang層ceng撒sa精jing鹽yan少shao許xu，加jia蓋gai並bing用yong牛niu皮pi紙zhi嚴yan格ge密mi封feng，放fang置zhi在zai陰yin涼liang通tong風feng處chu，30-40天後即可開罐煮食。
　　6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻
，把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後
，再在精鹽中滾一遍
，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢

，鹹中微辣，味美宜人。
　　7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒
、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口
，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微鹹可口。