鬆(song)花(hua)蛋(dan)腸(chang)是(shi)北(bei)方(fang)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)一(yi)種(zhong)灌(guan)腸(chang)製(zhi)品(pin)，它(ta)主(zhu)要(yao)是(shi)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)和(he)鬆(song)花(hua)蛋(dan)兩(liang)者(zhe)拌(ban)和(he)在(zai)一(yi)起(qi)
，再(zai)添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)輔(fu)料(liao)和(he)調(tiao)味(wei)料(liao)在(zai)裏(li)麵(mian)
，用(yong)透(tou)明(ming)的(de)尼(ni)龍(long)腸(chang)衣(yi)灌(guan)製(zhi)，煮(zhu)製(zhi)成(cheng)熟(shu)後(hou)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)銷(xiao)售(shou)。由(you)於(yu)產(chan)品(pin)外(wai)包(bao)裝(zhuang)新(xin)穎(ying)
，口(kou)味(wei)鮮(xian)美(mei)
，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)有(you)一(yi)定(ding)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)。
   一
、材料和設備
   材料：鬆花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982
、大茴、花椒
、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆澱粉等。
   設備：攪拌機、真空灌腸機、夾層鍋。
   二
、加工工藝
   熬製香料水
   ↓
   雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
   三
、操作要點
   1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
   2.整zheng理li。雞ji蛋dan用yong清qing水shui衝chong洗xi幹gan淨jing後hou
，敲qiao碎sui去qu殼ke，將jiang蛋dan液ye放fang入ru幹gan淨jing的de容rong器qi中zhong
，注zhu意yi不bu要yao將jiang蛋dan殼ke混hun入ru蛋dan液ye中zhong，蛋dan液ye要yao在zai低di溫wen下xia放fang置zhi，不bu可ke放fang置zhi過guo久jiu，最zui好hao使shi用yong前qian敲qiao蛋dan液ye。
   3.鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度好的蛋
，不成熟的、含鉛皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾後，去殼，將蛋切塊，備用。
   4.熬(ao)製(zhi)香(xiang)料(liao)水(shui)。在(zai)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)煮(zhu)沸(fei)，然(ran)後(hou)將(jiang)各(ge)種(zhong)香(xiang)辛(xin)料(liao)用(yong)紗(sha)布(bu)包(bao)好(hao)，放(fang)入(ru)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)製(zhi)
，適(shi)當(dang)也(ye)可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)一(yi)些(xie)雞(ji)骨(gu)煮(zhu)製(zhi)
，煮(zhu)製(zhi)時(shi)保(bao)持(chi)鍋(guo)內(nei)的(de)水(shui)微(wei)沸(fei)即(ji)可(ke)


，一(yi)般(ban)煮(zhu)製(zhi)一(yi)個(ge)半(ban)到(dao)兩(liang)個(ge)小(xiao)時(shi)，煮(zhu)好(hao)後(hou)將(jiang)料(liao)水(shui)放(fang)入(ru)冷(leng)庫(ku)中(zhong)冷(leng)藏(zang)備(bei)用(yong)。
   5.混合攪拌。將鮮蛋液
、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982
、天博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4―5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
   6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定
，中間扭節，兩端打卡，灌製好後用清水衝洗幹淨腸體表及兩端。
   7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置過久。先將夾層鍋內的清水燒開，放入半成品
，保持鍋內的溫度85-90℃
，90分鍾
，出鍋。
   8.成品。出鍋後的腸子自然冷卻或用冷水冷卻
，冷卻後即可裝箱冷藏銷售。
   四、質量標準
   songhuadanxiangchangwaibiaoganzao，guanghuawanzheng，wuzhouwen，changticuxijunyun，chanpinchengmolvse。changyiyuneirongwujiehejinmi，fuyoudanxing。qiekaiduanmian，songhuadanjunyundixiangqianzaichangtizhongjian，qiemianjianshieryourenxing，kouweixianmei，juyousonghuadandeteyoufengwei。