一、剖洗：從鮮鴨肫右側的中間，用刀斜剖開半邊，剝去鴨肫皮
，清洗鴨肫並瀝幹水分後備用。
　　二、醃製：按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻後入缸
，缸上壓重物。醃製16小時後翻缸1次，再醃製12小時後取出。
　　三、串繩：將醃製好的鹹鴨肫瀝幹鹵水後進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一麵。再將打好洞的鹹鴨肫按每10個穿成一串
，串好後在清水中泡一段時間
，使其表麵脫鹽，防止成品發白和返潮。
　　四
、晾曬：將在清水中浸泡過的醃鴨肫串置於陽光下曬3～4天後，用手掌用力壓扁鴨肫並搓揉2～3次
，使之成扁圓形。之後將鴨肫串掛在室內晾幹，有條件的亦可烘幹。