在氣溫較高的夏季，蛋多而價廉。采用灰礬混合液貯存鮮蛋，可保持10個月以上品質不變。
　　1、選蛋。鮮蛋先通過照驗

，剔除各類不適宜加工貯存的破、次蛋，選用新鮮完整的蛋進行貯存。
　　2、配料。每1000個鮮蛋用白礬0.1公斤、石膏0.15公斤
、石灰5公斤、清潔泉水或自來水94公斤。
　　3、貯蛋的具體操作。
　　①將白礬、石膏分別碾碎，篩成粉末，按比例混合均勻。然後將大塊石灰打碎去渣
，溶於14公斤水中。經12小時溶解後再用其餘80公(gong)斤(jin)清(qing)水(shui)將(jiang)石(shi)灰(hui)水(shui)隔(ge)篩(shai)衝(chong)濾(lv)到(dao)缸(gang)內(nei)
，除(chu)去(qu)渣(zha)滓(zi)，用(yong)棒(bang)攪(jiao)動(dong)石(shi)灰(hui)水(shui)，邊(bian)攪(jiao)動(dong)邊(bian)將(jiang)白(bai)礬(fan)和(he)石(shi)膏(gao)混(hun)合(he)粉(fen)末(mo)倒(dao)入(ru)缸(gang)內(nei)，直(zhi)至(zhi)粉(fen)末(mo)全(quan)部(bu)溶(rong)化(hua)，水(shui)中(zhong)漩(xuan)渦(wo)處(chu)冒(mao)出(chu)泡(pao)沫(mo)
，品(pin)嚐(chang)有(you)澀(se)味(wei)為(wei)止(zhi)。10分鍾後混合液體自然澄清，即可貯蛋。
　　②danxiagangshifaxianyoufuzaishuimiansichensifudedanbuyizhucun，yinglijilaochu。danxiazhuhou，shuimianmanmandiziranjiechengyicengboke，keyigejuewaijiekongqiqinru
，youmifengzuoyong。ruguoshuimianbiaocengweijiechengboke，yaojianzhayuanyin

，zhongxinpeizhihunheye。
　　③貯滿蛋的缸，應放在空氣流通而涼爽的房子裏
，避免陽光照射。然後蓋上蓋子(不要蓋嚴，留出通風空隙)，防止灰塵落入
，同時屋內要嚴禁吸煙和其他煙氣流入。在貯存期間
，每10天(tian)左(zuo)右(you)將(jiang)蛋(dan)翻(fan)動(dong)一(yi)次(ci)，防(fang)止(zhi)產(chan)生(sheng)貼(tie)皮(pi)。翻(fan)蛋(dan)時(shi)手(shou)要(yao)洗(xi)幹(gan)淨(jing)，同(tong)時(shi)要(yao)經(jing)常(chang)檢(jian)查(zha)室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)水(shui)麵(mian)薄(bo)殼(ke)的(de)變(bian)化(hua)，若(ruo)水(shui)麵(mian)薄(bo)殼(ke)凝(ning)結(jie)不(bu)牢(lao)，或(huo)打(da)開(kai)小(xiao)洞(dong)幾(ji)小(xiao)時(shi)不(bu)再(zai)凝(ning)結(jie)，或(huo)聞(wen)到(dao)有(you)石(shi)灰(hui)氣(qi)味(wei)，說(shuo)明(ming)混(hun)合(he)液(ye)有(you)變(bian)質(zhi)的(de)可(ke)能(neng)。應(ying)再(zai)用(yong)25克左右的石膏、白礬溶化成液體放進缸內，如果仍然不能改變上述情況
，應及時把蛋撈出，重新配製混合液。
　　④出缸時，應將蛋散開
，晾幹，晾幹後的蛋表皮清潔光亮
，較鮮蛋耐貯。