1、主要原輔材料

    ⑴甲魚：采用當年生長的鮮活中華鱉
，室內人工養殖和仿自然生態放養的甲魚都可作為原料。選用500克/隻的甲魚為宜。

    ⑵雞：選用本地產健康活草雞。(亦可不用)

    ⑶調味品：調料及輔助劑均需食品衛生標準或市售優級質量標準。

    2
、工藝流程

    活甲魚→暫養→清洗

、剖殺→稱重(分類)去腥→去皮膜→配製→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

    3
、操作要點

    暫養：

    活甲魚加工前需在鱉池中暫養1—2天
，使甲魚吐淨腹內穢物
，然後挑選健康無病，活力較強的甲魚作為原料備用。

    剖殺：

    甲jia魚yu在zai宰zai殺sha時shi采cai用yong特te殊shu的de設she備bei收shou集ji甲jia魚yu血xue
，收shou集ji的de甲jia魚yu血xue進jin行xing抗kang凝ning血xue處chu理li後hou需xu立li即ji入ru冷leng藏zang間jian儲chu存cun備bei用yong。甲jia魚yu血xue營ying養yang成cheng份fen非fei常chang豐feng富fu，對dui防fang治zhi腫zhong瘤liu
，降jiang壓ya降jiang脂zhi，提ti升sheng紅hong、白細胞，增強人體免疫力都有很好的功效。故可將甲魚血製成甲魚血酒、甲魚血保健膠囊等製品。

    稱重：

    一般選500克重的甲魚作為整隻甲魚包裝
，其他規格的可作為分割甲魚包裝。

    去腥處理：

    剖腹後的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥處理後要放置10—20分鍾，以徹底消除甲魚的腥味。

    去皮膜：

    甲魚周身有一層粘膜皮，必須將其除荊一般在90℃左右熱水中浸泡後，立即手工褪除皮膜，去皮膜要徹底幹淨。

    配製：

    清蒸甲魚配製時的配方一般如下：精鹽10克，白糖5克

，植物油20克
，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，香葉0.1克，枸杞3克，冬筍15克。
裝袋包裝包裝袋要選擇氣密性能較好的耐高壓蒸煮複合薄膜袋，用真空包裝機抽真空包裝，真空度為0.1兆帕左右。