(一)概述
    冷凍香酥對蝦餅是以冷凍魚糜為原料，配以輔料
、tiaoweiliaojiagongerchengdelengdongfangbianshipin。gaichanpinbujingjiedongjikeyouzha，biaomianchengjinhuangse

，waisulinen，juyouxiadexianwei
，yingyangfengfu，henshouxiaofeizhehuanying。xianjieshaolengdongxiangsuxiabingdejiagonggongyi。
    (二)原料
    冷凍魚糜、蛋清、味精
、白糖、精鹽、澱粉、蝦肉、蝦香精
、蝦色素、蝦味素、豬油
、蒜泥

、水適量
    (三)加工工藝   
    1．工藝流程
    冷凍魚糜→自然解凍→稱量→擂潰→成形→沾麵包屑→裝盤→速凍→裝盒包裝→冷藏
    2．操作要點
    (1)冷凍魚糜解凍  lengdongyumidejiedongkezaijiedongzhuangzhizhongjinxinghuozaikongqizhongziranjiedong，danxugenjugejijiebutongdeqiwenqingkuang，tiqianyiduanshijianjianglengdongyumiconglengkuzhongquchu，zaicongwalengzhixiangzhongquchu
，zaiyuanzhuangdejuyixibomodailiyushiwentiaojianxiajiedongzhibanjiedongzhuangtai。
    (2)擂潰  把半解凍的魚糜按配方要求稱量放進擂潰機，加入絞碎的蝦肉

、蝦色素、蝦香精
、蝦味素和適量冰水擂潰3～5min，用手捏魚糜沒有冰晶感後加入精鹽
，擂潰20～25min，加入豬油(炸蒜泥炸出香味的)、蛋清、澱粉及其他配料擂潰5～8min即可。擂潰時注意溫度控製在8℃以下。
    (3)成形  將擂潰好的魚漿裝進成形機裏
，根據要求的質量調好成形後的蝦餅的厚度，將魚漿加工成圓形或橢圓形的蝦餅。
    (4)沾麵包屑  將成形後的蝦餅放進盛有麵包屑的盆裏，人工把蝦餅兩麵都沾上麵包屑。
    (5)裝盤  把沾上麵包屑的蝦餅整齊地放在凍魚盤裏，放滿一層後蓋上聚乙烯薄膜
；再放一層蝦餅，蓋上聚乙烯薄膜。根據盤的深度可放3～4層蝦餅
，最上層蝦餅也要蓋上聚乙烯薄膜。
    (6)速凍  將成形後裝盤的蝦餅放入平板速凍櫃(-35℃)速凍，使蝦餅中心溫度達到-25℃
，然後出櫃包裝。
    (7)包裝、冷藏速凍後的蝦餅應快速按包裝盒規定的個數裝盒、裝箱，然後送入庫溫為-18℃以下的冷藏庫內貯存。