參考配方
    (1)魚肉50公斤，精鹽1～1.5公斤，味精0.3～0.5公斤，砂糖1.5～2.5公斤
，澱粉5公斤
，黃酒0.25～1公斤
，葡萄糖0.5～1公斤，食油0.5～2.5公斤，天然調味料0.25～0.5公斤。
    (2)魚肉50公斤，精鹽1.6公斤，味精0.75公斤，澱粉7公斤
，黃酒1公斤，蛋清適量。
    (3)冷凍魚糜50公斤，精鹽1.5公斤，味精0.5公斤
，砂糖1公斤，馬鈴薯澱粉5公斤
，葡萄糖0.25公斤。
操作要點
    1.原料魚  yujuanyuanxianyongdeyuanliaoyushiyoushahuodaqingsha，jinnianlaisuizheyuyeziyuandebianhua
，changyixiaxueyumiweizhuyaoyuanliao
，bingshidangjiaruyixieshayudeyumi。ciwaiyeyoucaiyongqitaxiaozayuweiyuanliao，weilebaozhengyujuandedanxing，yibanyong50％的小雜魚和50％的鯊魚相搭配。
    2．絞肉  新鮮原料的預處理同前述產品，冷凍魚糜經解凍後使用。由於采肉機擠出來的魚肉纖維粗(尤其是鯊魚)，為此在擂潰前可采用絞肉機絞碎，為後續擂潰操作作好準備。
    3．成型  經擂潰(空擂、鹽擂、拌擂)後的魚糜用手工搓卷在圓棍上成長筒形，爾後將魚卷順序放在烤魚卷機的架子上。或用魚卷自動成型機成形
，將80～100克調味魚糜卷在金屬管(直徑1.0厘米)上，並由鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機上

，這個過程恰好進行一定程度的“凝膠化”。
    4．焙烤  焙烤機分成為兩段，前段為幹燥部分，目的在於增強成品的彈性。後段為加火焙烤部分(約長15厘米)。魚卷以滾動方式前進，最初用文火加熱，使魚卷表麵結一層沒有焙烤色的很薄的皮
，然後用強火加熱(150～170℃)烤製表麵
，產生像鈕扣的焦斑，呈金黃色或深黃色。熱源可用煤氣、液ye化hua氣qi或huo電dian，在zai明ming火huo上shang放fang一yi塊kuai鐵tie板ban
，以yi輻fu射she熱re均jun勻yun加jia熱re魚yu卷juan。在zai焙bei烤kao時shi，有you時shi在zai魚yu卷juan表biao麵mian塗tu上shang葡pu萄tao糖tang液ye，以yi利li呈cheng色se，並bing在zai焙bei烤kao後hou的de製zhi品pin表biao麵mian塗tu上shang食shi用yong油you。
    5．凍結冷藏  烤熟後的魚卷，經空氣或冷卻機冷卻後包裝
、裝箱，在-30～-35℃的凍結室內急速凍結後再冷藏。
質量要求
    成品呈黃色或淡黃色，圓筒形
，富彈性
，香味正常

，無夾生現象。