黃鱔捕獲季節主要集中在5－7月間，為調節淡旺季及滿足市場供應需要
，鱔魚除鮮活供應外，還可以將活鱔魚剖殺，加工成方便實惠的半製品
，如凍筒鱔
、凍段鱔、凍鱔絲、凍鱔片等冷凍小包裝。

　　以凍鱔片加工為例，主要過程如下：

　　選料 挑選條重在25g以上體色為灰黃色的活鱔，剔除灰褐色的鱔魚。

　　清汙 將挑好的鱔魚，集中於水桶或水泥池內
，讓其自由遊動，並勤換清水，以清除表麵汙物和鰓內泥沙，時間1天以上。

　　衝洗 將清汙後的活鱔魚
，置於幹淨的蘿筐內
，用清水進行衝洗，洗掉鱔魚身上的附著物。同時，將加工鱔魚片的台麵
、剖凳、刀具等洗刷幹淨，並用0.25%的漂白粉溶液作消毒處理。

　　剖殺 先將活鱔魚摔昏
，然後左手壓住鱔魚頭，右手將刀從鱔魚頸部斜切至三角形脊骨的一側，並沿著這一側
，將刀從頭拉劃至魚尾
；這 樣
，三側共拉劃3刀，將鱔魚拉劃成3片。

　　去廢 清除鱔片中內髒等廢物

，並將頭、尾和脊骨一起丟棄。

　　瀝血 將剖好的鱔片放入幹淨的容器內，讓其自然瀝去大部分血水。瀝血的時間一般為15－30分鍾。

　　稱重 將瀝去血水的鱔片，過磅秤重
，每份按規定的重量分開。一般每份重量為453g。

　　裝盤 將鱔片按平鋪在凍盤內。凍盤的規格
，通常為180mm×90mm×30mm。平鋪時，凍盤底部的鱔片背朝下
，上部的鱔片背朝上
，並擺放整齊。

　　凍結 將裝好鱔片的凍盤及時送進溫度在-25℃以下的凍結間，使鱔片中心溫度在24小時內降至-15℃以下。采用平板凍結機或速凍櫃凍結，可以大大加快冷凍速度，使 鱔片中心的溫度在4－12小時內達到-15℃以下，從而有效提高產品質量。鱔片經凍結後，即為凍鱔片產品。

　　包裝 將凍結的鱔片
，從凍結間或速凍櫃中取出
，帶冰脫盤，檢驗合格後 ，裝入塑料包裝袋

，用封口機封口
，再按額定數量裝入紙箱中
，貼上商標
，即可銷售。

　　凍鱔片經凍結
、包裝後
，如不立即銷售，就應迅速存進-18℃以下的冷藏庫中貯藏，其庫溫上下波動不超過1℃，相對濕度為90%－95%
，貯存期不超過10個月。如銷往外地
，應用冷藏車運輸。在銷售時，也 應放在冷藏箱、冷藏櫃裏。