核心提示：琵(pi)琶(pa)蝦(xia)也(ye)叫(jiao)蝦(xia)爬(pa)子(zi)，學(xue)名(ming)蝦(xia)姑(gu)。體(ti)形(xing)平(ping)扁(bian)，腹(fu)足(zu)及(ji)尾(wei)扇(shan)發(fa)達(da)，體(ti)軀(qu)前(qian)部(bu)的(de)甲(jia)殼(ke)甚(shen)薄(bo)，後(hou)部(bu)較(jiao)厚(hou)，額(e)角(jiao)不(bu)顯(xian)著(zhe)，頭(tou)胸(xiong)甲(jia)寬(kuan)而(er)圓(yuan)，第(di)一(yi)對(dui)部(bu)足(zu)呈(cheng)鉗(qian)狀(zhuang)，不(bu)對(dui)稱(cheng)，雌(ci)雄(xiong)異(yi)形(xing)，內(nei)緣(yuan)有(you)兩(liang)個(ge)突(tu)起(qi)。琵(pi)琶(pa)蝦(xia)是(shi)定(ding)置(zhi)網(wang)的(de)主(zhu)要(yao)兼(jian)捕(bu)對(dui)象(xiang)，春(chun)汛(xun)4-7月，秋汛10-11月。可加工成凍煮有琵琶蝦和凍煮去頭琵琶蝦。
1、工藝流程：原料→衝洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏。
2、操作要求
①原料挑選：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開來，並剔除不合格品，產卵後的蝦不得加工。
②水煮：將雌雄體分別放入3-4%鹽開水中水煮，雌體水煮5分鍾，雄體煮4分鍾，其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。
③冷卻：水煮後的琵琶蝦立立即投入清潔的飲用水中快速冷卻。
④絞頭：用鋒利的不鏽鋼剪刀在蝦頭與頸節交界處將頭絞下，雌雄體要分別堆放，不得混淆。
⑤擺盤、速凍：擺盤時在盤底、頂和蝦層之間放入塑料紙，把蝦體隔開，以防蝦體凍結在一起。在-25℃以下的庫房中凍結3小時。使蝦體的溫度降至-15℃。
⑥脫盤：拿起輕輕一抖，蝦即分離。
⑦包裝、冷藏：使用硬紙箱，內襯乙烯塑料袋，將琵琶蝦體分別裝箱，箱頂、底襯瓦楞紙各一張，放入-20℃以下的恒溫庫中儲藏。
手機版
