蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟幹品
，是經鹽水煮後曬幹去殼而成。蝦米是著名的海味品
，有較高營養價值
，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普遍利用此法。現介紹水煮加工蝦米的方法。

 

　　1、原料處理：在水煮前，必須把原料蝦按質量
、大小分類。混有砂和汙物的蝦，必須在清水中洗刷幹淨

，揀除小蝦
、小魚和雜物。為避免蝦出現貼皮現象
，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鍾左右，最多不超半小時。

　　2、水煮：取清潔的用水煮蝦，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%--6%的鹽。先把鹽水燒沸
，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，煮(zhu)蝦(xia)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)用(yong)笊(zhao)籬(li)沿(yan)鍋(guo)邊(bian)緣(yuan)不(bu)斷(duan)同(tong)向(xiang)攪(jiao)動(dong)蝦(xia)料(liao)，並(bing)去(qu)掉(diao)水(shui)麵(mian)上(shang)的(de)浮(fu)沫(mo)。當(dang)把(ba)蝦(xia)撈(lao)出(chu)水(shui)麵(mian)，蝦(xia)殼(ke)立(li)即(ji)發(fa)白(bai)時(shi)，即(ji)證(zheng)明(ming)已(yi)熟(shu)透(tou)，便(bian)可(ke)馬(ma)上(shang)撈(lao)出(chu)。每(mei)煮(zhu)一(yi)鍋(guo)都(dou)要(yao)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)以(yi)保(bao)持(chi)鹽(yan)水(shui)的(de)濃(nong)度(du)。煮(zhu)5鍋左右，煮水已變得混濁時，應及時換水。

　　3
、出曬或烘幹：將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)蝦(xia)撈(lao)入(ru)筐(kuang)中(zhong)，瀝(li)幹(gan)水(shui)後(hou)即(ji)可(ke)出(chu)曬(shai)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)氣(qi)
，則(ze)應(ying)薄(bo)攤(tan)於(yu)室(shi)內(nei)風(feng)幹(gan)
，切(qie)勿(wu)堆(dui)放(fang)

，以(yi)免(mian)蝦(xia)料(liao)內(nei)部(bu)過(guo)熱(re)而(er)變(bian)質(zhi)。出(chu)曬(shai)時(shi)，把(ba)蝦(xia)攤(tan)在(zai)席(xi)或(huo)簾(lian)上(shang)，要(yao)適(shi)當(dang)翻(fan)動(dong)，使(shi)其(qi)迅(xun)速(su)、均勻幹燥。有條件的可把熟蝦稍冷後均勻攤放在烘車竹簾上，推進烘道進行烘幹，烘道溫度保持在70--75℃為宜，時間為2--3小時。

　　4、脫殼：keyongxiamituokejijinxingtuoke
，yekeshougongbotuoxiake。shoubodexiamisezexianyan，getiwanzheng

，chengpinlvgao。shaoliangganxiatuokeshi，kebaxiazhuangjinmadaizhong，liangshouchimadaizaishuinidibanhuoshibanshangshuaida，yekejiangxiaketuojing。

　　5、包裝：將脫殼後的蝦米過篩

，分級，並根據蝦米大小和條形分級包裝。可用小塑料袋定量包裝，一般每袋500克或1000克，最後裝大紙箱。