一、原料處理。蝦米的原料有白蝦、桃紅蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦等。原料蝦 揀除雜魚及其它雜質，以海水及湖水漂洗幹淨。
二
、煮蝦。根據各地習慣有鹽水煮蝦(成鹹幹品)、海水煮蝦
、淡水煮蝦 (成 淡幹品)。
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、鹽水煮蝦。先在煮蝦鍋內倒入澄清的水，每50公斤原料蝦用水60-75公斤
，再根據原料的新鮮程度
、加工季節
、天氣晴雨情況，加食鹽8%-10%，最多15%， 然後煮沸，打清泡沫，再將鮮蝦倒入，逐漸攪拌兩三次，使其煮熟度均勻，經10 -15分鍾，撈出瀝幹，以備出曬。
2、淡水煮蝦。 煮蝦鍋內盛有七成淡水，燒開後將洗淨的原料倒入，煮沸後 攪拌兩三次，到蝦殼發亮、熟透為止。通常不加食鹽，但遇陰雨天氣不能及時幹 燥時

，則加鹽5%-10%。
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、海水煮蝦。 煮法同淡水煮蝦。雖用海水
，但燒煮不加食鹽仍為淡幹品
， 隻有在天氣陰雨時加5%-10%甚至15%的食鹽，加工後成鹹幹品。 以上煮水在熟蝦撈出後，均可第二次使用，但最多使用三次。加工時

，注意 掌握用鹽量及煮熟程度。
三、曬幹。根據各地具體條件進行，可在船上燒煮後立即倒在魚網架或蘆簾 上晾幹，也可倒在地麵上曝曬。曬時要鋪得薄而均勻，並需經常翻動。夏季一般 曬1-2天，春、秋季曬2-3天
，至幹燥程度達90 %以上。此種幹蝦稱"蝦胚"。如遇雨天，無法及時曬幹時，可采取以下處理辦法：
1、攤開。 將煮熟的蝦放在通風的屋內平攤於蘆簾上。
2、下鍋烘幹。 先在鍋底倒置一個大碗
，將熟蝦倒入鍋內
，加文火烘幹，注 意攪動，防止烘焦變黑。
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、壓緊。 將熟蝦盛於竹筐內壓實，放置屋內。
4、炕蝦。 將熟蝦瀝幹煮水後，直接倒在炕灶磚上用茅柴燒火，注意用鏟刀 經常翻動熟蝦，2小時可完全幹燥。
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、拌蝦糠。幹燥程度達40%-50%時，可將熟蝦用蝦糠拌和，使蝦糠吸收水分。
四、脫殼。蝦胚一般在出售前脫殼。膠殼前再晾幾小時，達完全幹燥。脫殼 方法有多種，普遍使用的是布袋脫殼。有一人操作(布袋有袋底)與兩人合作操作 (布袋兩頭開口)兩種，以兩人操作居多。將幹燥完全的蝦胚裝進布袋
，每袋2.5- -5公斤
，以布袋與地麵撞擊，打十多下後平衡來回衝撞，如此反複一兩次，即可 上風車過風，除去細糠
，再過篩分粗、中、細三等
，粗的再上布袋二次撞擊；中 的放巴鬥裏用簍巴(粗麻繩編的)磨擦，去盡未脫完的外殼
，再上風車過風；細的 要二次去糠。這樣經幾次撞(甩)
、風
、篩達完全脫殼。再經精選，去除雜質，揀 出蝦雜(蝦腦、蝦嘴

、蝦筋等)，最後分大、中、小三等。 此外
，還有竹筐脫殼
、脫殼機脫殼及網梢脫殼等方法。 脫殼後即成蝦米
，可立即包裝，也可用缸或囤暫貯起來，在運銷前包裝。每 麻袋裝50-75公斤。可貯藏3-6個月。