醉(zui)製(zhi)品(pin)
，也(ye)叫(jiao)糟(zao)醉(zui)品(pin)。醉(zui)製(zhi)法(fa)加(jia)工(gong)水(shui)產(chan)品(pin)是(shi)古(gu)老(lao)而(er)又(you)新(xin)鮮(xian)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)，其(qi)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)和(he)鮮(xian)明(ming)的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)深(shen)受(shou)食(shi)客(ke)們(men)的(de)青(qing)睞(lai)。利(li)用(yong)國(guo)內(nei)豐(feng)富(fu)的(de)水(shui)產(chan)資(zi)源(yuan)加(jia)工(gong)醉(zui)產(chan)品(pin)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)
，投(tou)資(zi)小(xiao)，原(yuan)料(liao)廣(guang)，利(li)潤(run)高(gao)，是(shi)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)及(ji)城(cheng)鄉(xiang)個(ge)體(ti)戶(hu)、下崗職工發家致富的理想項目。

   一
、中莊醉蟹先將螃蟹放入清水中浸泡換水兩三次
，使蟹在水中漱盡泥沙。將生薑、蔥洗淨後用刀折鬆，每千克蟹加入2千克紅茶菌，加適量鹽
、糖、醋調勻，放入壇中。再用一隻紗布袋裝入生薑、蔥、花椒
、八(ba)角(jiao)後(hou)放(fang)入(ru)鹽(yan)鹵(lu)中(zhong)。將(jiang)螃(pang)蟹(xie)取(qu)出(chu)瀝(li)去(qu)水(shui)，掰(bai)開(kai)蟹(xie)臍(qi)放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)精(jing)鹽(yan)。再(zai)將(jiang)蟹(xie)放(fang)入(ru)鹽(yan)水(shui)鹵(lu)中(zhong)，這(zhe)時(shi)將(jiang)高(gao)粱(liang)酒(jiu)倒(dao)入(ru)鹵(lu)中(zhong)
，用(yong)布(bu)蒙(meng)上(shang)壇(tan)口(kou)
，紮(zha)緊(jin)後(hou)加(jia)蓋(gai)封(feng)上(shang)，3天--7天後即可開壇食用。其蟹青中露黃
，肉鮮黃香，味美無比。

   二
、苗塞糟魚 1.原料配方。鯉魚10千克，鹽1千克，薑1千克
，蒜0.5千克

，五香粉0.3千克，滿城香100克，甜酒汁5千克。 2.製作方法。選鮮活鯉魚，從背部剖開去掉內髒和腮，將剖好的魚用鹽醃1周後風幹至七八成幹，然後切成長、寬各為10厘米的方塊，用油煎成黃色，取出晾涼後加入生薑、五香粉
、大蒜、滿城香等，層層放入壇內，最後加甜酒汁浸泡。封好壇口，三四個月即成。糟魚精香細膩，風味獨特，令人回味無窮。

   三、伍佑醉螺先將活泥螺用鹽鹵燙一下
，然後用鹽醃2次（用15%--20%的鹽做成鹹胚，每次醃2天--3天）,爾後用涼開水將鹹泥螺洗淨，置筐內瀝幹水，放入缸內加入調料。每千克泥螺放紅砂糖500克
、64°白酒500克、紅茶菌500克
，在泥螺入缸醉製後，每天都要兜底攪拌，15天後便可食用。味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。