1．去殼：將jiang采cai捕bu的de鮮xian活huo鮑bao魚yu
，用yong潔jie淨jing的de海hai水shui洗xi去qu表biao麵mian的de泥ni沙sha和he其qi他ta汙wu物wu。手shou持chi圓yuan頭tou刀dao從cong殼ke的de前qian端duan肉rou厚hou處chu
，沿yan殼ke的de肉rou壁bi插cha入ru
，切qie斷duan肉rou柱zhu取qu肉rou出chu殼ke
，摘zhai除chu連lian接jie的de內nei髒zang，將jiang肉rou身shen洗xi淨jing。

    2．醃漬：將取出洗淨的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，醃在盆或缸中，8小時後取出
，在海水中輕輕搓洗
，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液
，洗淨瀝幹。

    3．水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4∶1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鍾左右即可撈出
，放進冷開海水中，洗去汙沫，瀝淨水分，即可出曬。

    4．出曬：將jiang煮zhu熟shu的de鮑bao魚yu肉rou放fang在zai清qing潔jie的de席xi子zi上shang擺bai曬shai
，以yi搭da架jia平ping曬shai為wei好hao，鮑bao魚yu個ge體ti大da的de
，因yin幹gan燥zao較jiao慢man
，容rong易yi變bian質zhi
，故gu在zai出chu曬shai時shi

，可ke將jiang個ge體ti大da的de鮑bao肉rou在zai背bei部bu斜xie切qie2刀~4刀，要切而不斷，保持片大，肉體完整
，這樣可加速幹燥，防止變質，每天翻曬3次~4次(ci)
，直(zhi)至(zhi)曬(shai)幹(gan)
，方(fang)可(ke)入(ru)庫(ku)
，當(dang)儲(chu)藏(zang)半(ban)月(yue)後(hou)，再(zai)出(chu)風(feng)一(yi)次(ci)，即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)。有(you)的(de)地(di)區(qu)，在(zai)出(chu)曬(shai)時(shi)用(yong)線(xian)將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)鮑(bao)肉(rou)穿(chuan)成(cheng)串(chuan)，掛(gua)在(zai)十(shi)字(zi)形(xing)的(de)木(mu)杆(gan)上(shang)曬(shai)4天左右
，即可完全幹燥，但在穿串時
，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響幹燥。

    5．質量要求：製品以色澤淡黃、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正
，潤而不潮，稍有白霜者為佳。