肉鬆是我國著名的特產
，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉
、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。做肉鬆麵包的方法及配方:

    原料配方:瘦肉5斤
、醬油1斤、白糖3兩


、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
 
    製作方法：
 
    1
、原料肉的處理：除去骨、皮
、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
 
    2
、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中
，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
 
    第一階段：bashourouzhulan。yongdahuozhufeihou
，piequshangfudeyoumo
，zhizhiroulanweizhi。rurouweilanershuiyiganshi，keyizhuoliangjiashui。dangyongkuaizijiarou，shaojiayali

，rouxianweijizixingfenli，zebiaoshirouyizhulan
，cishikeyibatiaoliaojiaru，bingjixuzhuzhitangkuaiganshiweizhi。 

    第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊
，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低
；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊
，造成損失。 

    第三階段：即ji炒chao幹gan階jie段duan。火huo頭tou要yao小xiao
，連lian續xu勤qin炒chao勤qin翻fan，操cao作zuo輕qing而er均jun勻yun，在zai肉rou塊kuai全quan部bu鬆song散san和he水shui分fen完wan全quan炒chao幹gan時shi，顏yan色se就jiu由you灰hui棕zong轉zhuan變bian成cheng灰hui黃huang色se，最zui後hou就jiu成cheng為wei具ju有you特te別bie香xiang味wei的de金jin黃huang色se肉rou鬆song。 

    自製肉鬆卷 

    材料：高粉500g
、幹酵母10g、鹽6g、糖80g

、水270g
、全蛋一個

、黃油30g。 

    其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
 
    做法：室溫軟化黃油
，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液
，混合幹酵母、糖(tang)及(ji)鹽(yan)於(yu)蛋(dan)液(ye)中(zhong)，充(chong)分(fen)混(hun)合(he)後(hou)加(jia)入(ru)麵(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)團(tuan)，然(ran)後(hou)把(ba)麵(mian)團(tuan)移(yi)至(zhi)麵(mian)板(ban)上(shang)，使(shi)勁(jin)搓(cuo)
，直(zhi)到(dao)沒(mei)有(you)顆(ke)粒(li)為(wei)止(zhi)。加(jia)入(ru)軟(ruan)化(hua)的(de)奶(nai)油(you)繼(ji)續(xu)揉(rou)搓(cuo)，到(dao)奶(nai)油(you)完(wan)全(quan)溶(rong)於(yu)麵(mian)團(tuan)中(zhong)。反(fan)複(fu)揉(rou)搓(cuo)


、摔打，直至麵團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把麵團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵…… 

    發酵完成後
，把麵團分成等量兩份，再次揉圓
，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把麵團擀成長方形薄片，厚度約4mm
，鋪進烤盤，壓實邊角
，並且像做塔皮一樣
，在麵皮上紮滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後
，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末
，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。 

    取出後稍冷卻
，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上麵(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬
，在一半的上麵撒肉鬆，利用油紙把麵包卷起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。 

    注意：ruguojialiyoumianbaoji，yongmianbaojihemianfajiaokeyishenghenduoshi。mianbaobaochisongruanyaoyongbaoxianmobaohaofengyan。ruguofangjinbingxiangbaocun，xiangchideshihouyaotiqiannachulaifangzhi，huoshifangweibolujiare，jikehuifusongruan。