脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工工藝，使其含水量下降，而原有色澤和營養成分基本保持不變，既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。

      具體做法如下：

　　原料挑選 作為脫水蔬菜都應具有豐富的肉質
，如豇豆、番茄
、青辣椒
、芹菜、蒜苔、黃瓜等。脫水前應嚴格選優去劣
，剔除有病蟲害的、腐爛的
、ganbiedecai。yibachengshuweiyi，guoshu，huobushudeyeyingtiaochu。jingyangeshaixuanhou
，chugualeiquzirangwai
，qitaleishucaikeyongqingshuichongxiganjing，ranhoufangzaiyinliangchulianggan，danbuyizaiyangguangxiapushai。

　　切削

、預煮 將洗幹淨的蔬菜原料，根據不同的產品規格
、銷售對象和原料要求
，采用不同的方法和設備
，分別切成片、絲
、條等形狀。預煮時
，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟
，不易煮透的用沸水略煮片刻
，但不宜不熟或過熟。一般預煮2—
  4分鍾。

　　冷卻


、瀝水 預yu煮zhu處chu理li後hou的de蔬shu菜cai應ying立li即ji進jin行xing冷leng卻que，使shi其qi迅xun速su降jiang至zhi水shui溫wen或huo室shi溫wen。冷leng卻que的de方fang法fa，一yi般ban采cai用yong冷leng水shui衝chong淋lin。冷leng卻que後hou
，為wei縮suo短duan烘hong幹gan時shi間jian
，可ke用yong離li心xin機ji甩shuai幹gan
，也ye可ke用yong簡jian易yi手shou工gong方fang法fa壓ya瀝li。待dai水shui分fen淋lin盡jin後hou，就jiu可ke攤tan開kai稍shao加jia晾liang曬shai，以yi備bei烘hong幹gan。

　　烘幹 烘幹是製作的一項關鍵技術，應根據不同品種確定不同的溫度、時間
、色澤及烘後的含水率。烘幹一般在烘房內進行。烘房大致有兩種：一種是簡易烘房


，二是采取逆流相結合的烘房。烘幹是將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持溫度在50℃左右。同時，要不斷翻動，使其加快幹燥
，一般烘幹時間為5小時左右。

　　檢驗與分類脫水 蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行真空密封包裝。在注明商標

、重量、生產日期等後即可上市。