摘要：香菇營養豐富、味道鮮美，是我國傳統的藥食兩用食品。1957年
，L.Hlueas首先開展了真菌抗腫瘤的研究，他發現美味牛肝菌的子實體提取液對小白鼠的肉瘤Ｓ180有明顯的抑製作用。

香菇營養豐富
、味道鮮美，是我國傳統的藥食兩用食品。1957年，L.Hlueas首先開展了真菌抗腫瘤的研究，他發現美味牛肝菌的子實體提取液對小白鼠的肉瘤Ｓ180有明顯的抑製作用。1968nian，ribenxuezheqianyuanwulangshouxianliyongreshuicongxiangguzishitizhongfenlichunengyizhizhongliudewuzhi，bingduiqijinxinglefenxiceding，zhengshicileiwuzhizhuyaoshiyixiegaofenziduotang（LNT）
，它能提高巨噬細胞的吞噬能力
，誘導白細胞介素-l(IL-1)和腫瘤壞死因子(TNF)的生成；促進T淋巴細胞增殖，誘導其分泌白細胞介素-2(IL-2)
；提高B淋巴細胞活性，增加多種抗體的分泌，增強機體的體液免疫調節功能，從而增強機體的抗病能力。現有的研究表明[1-7]：香菇多糖有多種生理功能
，主要的有：免疫調節
、抗突變、抗腫瘤、抗感染、抗疲勞
、降血脂、降膽固醇
、抗衰老等。香菇多糖的提取主要是 通過水提醇沉法，但得率較低，本文擬通過正交試驗，優化其提取條件

，以提高其得率。

1 材料和方法

1.1實驗材料

1.1.1材料

香菇：市售。

1.1.2試劑：

濃硫酸
、苯酚、葡萄糖（以上均為分析純）95%的食用乙醇。

1.2試驗方法

1.2.1 多糖提取方法

香菇→粉碎（60目）→蒸餾水浸提→過濾→上清液加3倍酒精沉澱多糖→離心（4000轉／分）→蒸餾重溶解→測定。

1.2.2測定方法

苯酚一硫酸法[8]。

1.2.3 試驗設計

現有的研究結果表明，影響多糖提取得率的主要因素有：溫度

、時間、料水比等。根據預實驗結果，選擇料水比、浸提溫度、浸提時間3項為考察因素，各取3個水平，進行(33)正交試驗設計(見表1)。

表1 因素水平表

Table 1 Test design of factor and level

A 料水比 B 浸提時間／hC浸提溫度／0C

2.結果

正交試驗結果見表2，方差分析結果見表3。

表2 正交試驗結果

Table 2 Orthogonal test and results

料水比浸提時間／h浸提溫度／0C多糖得率／%

極差的大小可以反應各因素對指標影響程度，根據表2和圖1的極差分析
，可排列出試驗因素的主次順序如下： C (浸提溫度)>A(料水比)> (浸提時間) B，從表2正交試驗結果和極差分析可知， 因素A第2水平為最好，因素B第2水平為最好
，因素C以第3水平為最好，因此最優水平搭配為A2B2C3。

表3 方差分析表

Table 3 Analysis of variance

變異來源 平方和 自由度 均方 顯著水平

圖1 各因素水平對多糖提取得率的影響

Fig.1 The influence of factor and level on the polysaccharides extraction ratio

從表2的正交實驗結果和表3的方差分析可知，浸提溫度（C）是shi影ying響xiang多duo糖tang提ti取qu得de率lv的de最zui主zhu要yao因yin素su。香xiang菇gu多duo糖tang主zhu要yao存cun在zai於yu香xiang菇gu細xi胞bao中zhong，在zai一yi定ding的de溫wen度du範fan圍wei內nei，提ti取qu溫wen度du的de提ti高gao能neng加jia快kuai香xiang菇gu細xi胞bao壁bi的de破po碎sui，提ti高gao香xiang菇gu細xi胞bao壁bi的de破po碎sui率lv，從cong而er有you利li於yu香xiang菇gu多duo糖tang的de溶rong出chu，提ti高gao多duo糖tang的de提ti取qu得de率lv。從cong本ben次ci實shi驗yan所suo設she的de三san個ge提ti取qu溫wen度du也ye可ke看kan出chu
，隨sui著zhe提ti取qu溫wen度du的de提ti高gao，提ti取qu得de率lv也ye逐zhu漸jian增zeng加jia，各ge水shui平ping之zhi間jian的de差cha別bie達da到dao極ji顯xian著zhu水shui平ping，提ti取qu溫wen度du100℃為最佳提取溫度。當然，100℃detiquwenduzhenghaochuzaibencishiyansuoshejiwendudelinjiedian，jinyibutigaotiquwendu
，duotangtiqudelvkenenghainengtigao
，danguogaodetiquwenduhuipohuaiduotangjiegou、使有些多糖發生降解而影響其生物活性，而且在實際生產中
，過高的溫度會增加能耗和設備的投入

，因此多糖的提取溫度多采用100℃下的溫度，故可以認為100℃的提取溫度就是香菇多糖的最佳提取溫度。料水比(A)也是影響多糖提取得率的主要因素，本次實驗所設的三個料水比中
，以"1∶20"weizuihao，liaoshuibitaigaohetaidijunhuiyingxiangdelv。liaoshuibitaidihuishitiqurongyeyezhandutaigao
，xianggufennanyiyushuichongfenhunhe，zaochengxianggufenxishuibuchongfen，buliyuxiangguxibaozhongdeduotangrongchu，congerjiangdiduotangdetiqudelv。liaoshuibitaigaohuishitiquyezhongduotangnongdutaidi，erqiehuizengjiahouxugongyizhongdetiquyedenongsuochengbenhechunchenzhongdejiujingyongliang。benshiyansuoshedetiqushijian(B)各水平之間也達到了顯著水平。以提取時間6小(xiao)時(shi)較(jiao)好(hao)。提(ti)取(qu)時(shi)間(jian)太(tai)短(duan)不(bu)利(li)於(yu)香(xiang)菇(gu)細(xi)胞(bao)的(de)破(po)碎(sui)和(he)多(duo)糖(tang)的(de)溶(rong)出(chu)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)多(duo)糖(tang)提(ti)取(qu)得(de)率(lv)。提(ti)取(qu)時(shi)間(jian)太(tai)長(chang)會(hui)使(shi)多(duo)糖(tang)在(zai)高(gao)溫(wen)提(ti)取(qu)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，而(er)使(shi)部(bu)分(fen)多(duo)糖(tang)破(po)壞(huai)和(he)降(jiang)解(jie)
，降(jiang)低(di)多(duo)糖(tang)的(de)得(de)率(lv)。因(yin)此(ci)6小時為最佳提取時間。

3 結論

本試驗的結果表明溫度是影響香菇多糖提取得率的最主要因素，達到了極顯著水平，浸提時間、料水比也是影響提取得率的主要因素之一
，達到了顯著水平。對香菇多糖進行最佳提取條件優化的研究表明：料水比為1∶20，浸提溫度為100℃

，浸提時間為6h為最佳提取條件。

參考文獻

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