食(shi)用(yong)菌(jun)保(bao)健(jian)風(feng)味(wei)油(you)保(bao)持(chi)了(le)食(shi)用(yong)菌(jun)特(te)有(you)的(de)風(feng)味(wei)和(he)香(xiang)氣(qi)，可(ke)以(yi)炒(chao)菜(cai)
，做(zuo)涼(liang)菜(cai)，且(qie)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。加(jia)工(gong)食(shi)用(yong)菌(jun)油(you)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)，方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)，是(shi)很(hen)好(hao)的(de)致(zhi)富(fu)門(men)路(lu)。

1.原料選擇：以菜籽油、棉籽油、dadouyoudengbubaohezhifangsuanhanliangjiaogaodeyouliaojiaohao，kedandushiyong
，yekehunhejiagong。jiagongyongdepingguyihuisepinzhongweihao，xiangguyiduanmuhuozamumuxiezaipeideweijia。pingguyaozaigugaishangweipingzhan、孢子未釋放時采收；香菇在有銅鑼邊、孢子未釋放時采收為好。采收前2～3小時不得噴水，不得用布袋、塑料袋盛裝食用菌，不得擠壓碼放
，以防發熱變質。

2.原料處理：采菇時用剪刀剪去粘有培養料的菇柄，菇體上有泥土、草屑汙染者單獨放置。將菇柄
、菇蓋分切，菇柄縱切一刀另放

，菇蓋視其大小用手掰成2～4片。

3.油炸分離：油炸時食用菌添加量為油量的40%～60%。將食用油加熱至冒青煙，放入2～4節蔥頭，以去除異味，將放入金屬網籠的菇柄沉入鍋中。此時油溫由150℃降至120℃，將火調小。2分鍾後放入菇蓋片，維持油溫110～120℃，稍加翻動，炸6～8分鍾。炸至棕黃色，立即起鍋，將油租食用菌迅速冷卻
，用不鏽鋼網篩過濾。

4.貯存加工：將分離的菌油分裝進小口瓶中密封，低溫存放。根據個人口味，在菌油離火時

，加入食鹽、胡椒、辣椒、花椒
、蒜泥、五香粉等調料製成各種口味的菌油。