人工栽培的香菇，菇柄約占子實體重量的30%，直接食用不僅粗韌難嚼，而且不利於消化吸收。但將其加工成鬆，既具有濃鬱的香菇風味，又兼有肉鬆的質地口感，不僅可單食、配菜，還可作粉腸、餡餅、包子等風味食品的填料。由於香菇鬆含有豐富的維生素B2
、維生素Dherentisuoxuyaodeshanshixianweideng，guershijiaolixiangdebaojianshipin

，duiyufangxiaoergouloubingjuyouyidingdegongxiao。xianggusongdezhizuogongyijiandan
，tebieshiyixiaoxingqiyehuojiatingzhizuo

、經營。

原料配方：每100公斤香菇柄，配料分別為：花生油2-3公斤、優質醬油4-6公斤
、白糖3-4公斤、黃酒4公斤、粗鹽0.6公斤、味精0.2公斤、蔥5公斤
、生薑、茴香
、五香粉、食用色素各適量。

選料處理：選擇無鋸屑、無蟲蛀、無黴變的香菇柄
，先用切碎機切成1厘米長的小段
，用清水洗淨後浸泡1-2天
，使其充分吸水軟化。

預煮絞絲：將浸泡後的香菇柄放入鍋中，加適量水煮沸後

，再以文火煨幾小時，然後用木槌搗爛，搓碎，撈出瀝幹，放入高速攪打機中絞成絲狀。

炒製拌料：先將香菇柄絲放入鐵鍋中，用文火燒煮，並用鐵鏟不斷地拌炒，揉搓至呈半幹纖維狀
，取出攤放在竹篩上冷卻
，然後加配料液攪拌。

製作配液：先將花生油燒熱，再加入生薑片炸片刻，然後加醬油、白糖、黃酒
、精鹽及其它配料，文火煮製30分鍾，過濾後加入味精
，即成配料液。

焙炒成品：將配好料的香菇柄鬆半成品置於鐵鍋內焙炒，並不斷翻動
，均勻攪拌
，使纖維組織全部分離

、鬆散
，成品的含水量以不超過16%為宜。起鍋冷卻後
，用食品塑料袋包裝，密封保存。

質量標準：形狀成絮狀，近似肉鬆

；色澤呈金黃色，鮮豔而有光澤，無焦斑
；具有香菇獨特的濃鬱芳香，無黴味或其它異味；味道無酸、苦
、澀等口感。