我國蔬菜出口潛力大，優勢強，脫水幹製產品已遠銷日本
、韓國及歐美10多個國家和地區。現將8種脫水蔬菜幹製方法簡介如下：

    1、馬鈴薯。洗淨除皮，在80～100℃水中燙漂10～20分鍾，切成條塊、薄片或方塊
，用0.3～1%亞硫酸鹽溶液處理2～3分鍾。裝載量3～6千克/平方米，層厚10～20毫米
，幹燥後期溫度不超過65℃，完成幹燥需5～8小時。

    2、甘藍。除去外葉及基部，切成寬3～5毫米的細條，用0.2%亞酸鹽溶液燙漂2～3分鍾
，瀝幹水分。裝載量3～3.5千克/平方米
，幹燥後期溫度55～60℃，完成幹燥需6～9小時。

    3、菠菜。挑選，去除老葉和根部，洗淨。攤放厚度可稍長
，以不影響空氣流通為度，溫度可達75～80℃，完成幹燥需3～5小時。

    4、胡蘿卜。消除葉簇，洗淨，去皮，切分為條塊

，薄片或方塊
，蒸氣燙漂5～6分鍾。載重量5～6千克/平方米，溫度65～75℃
，完成幹燥需6～7小時。

    5、南瓜。選用老熟南瓜，對切
，除去外皮，瓜瓠和種子，切片或刨絲
，蕉氣處理2～3分鍾。裝載量5～10千克/平方米。幹燥溫度不超過70℃
，完成幹燥需10小時。

    6
、番茄。洗淨
，除皮或不除皮，切片厚度5～7亳米
，熏硫20～30分鍾或用亞硫酸鹽處理。幹燥溫度不超過65℃，完成幹燥需20～26小時。

    7
、洋蔥。洗淨，除去外部鱗片，切成厚3～5毫米的片塊。裝載量4千克/平方米

，幹燥溫度55～60℃，完成幹燥需6～8小時。

    8、食用菌。洗淨，挑選，分級整理。初期溫度40～45℃，1.5～2小時後升溫到60～70℃，適當翻動。完成幹燥需6～8小時。