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| 山藥枸杞果醬罐頭 原料配方:山藥50千克 枸杞7.58千克 卡拉膠4.5千克 苯甲酸鈉15克 白糖37.5千克檸檬酸適量 工藝流程:1.製山藥漿:選山藥---預處理---破碎---打漿---均質---山藥漿 2.製枸杞漿:枸杞---挑選---清洗---浸泡---打漿---均質--枸杞漿 3.製果醬:調配--加熱濃縮---熱罐裝--密封---殺菌--冷卻---檢驗---成品 製作方法: 1、選料：應選擇粗壯、成熟度好的山藥塊根，剔除腐爛變質、蟲蛀等部分。 2、刮皮：山shan藥yao需xu在zai火huo焰yan上shang燎liao掉diao根gen須xu，然ran後hou清qing洗xi幹gan淨jing，可ke用yong手shou工gong刮gua皮pi，剔ti除chu黑hei色se根gen眼yan及ji夾jia縫feng處chu的de皮pi汙wu等deng物wu。刮gua皮pi時shi山shan藥yao表biao麵mian有you特te殊shu的de粘zhan性xing，可ke用yong清qing水shui經jing常chang衝chong洗xi。去qu皮pi後hou應ying立li即ji浸jin入ru清qing水shui中zhong，以yi防fang褐he變bian。 3、破碎：將去皮冊藥放在破碎機中破碎成2~3毫米碎塊，然後放入膠體磨中磨碎。 4、均質：破碎後可再均質機中進一步細化，以使製品組織細膩。壓力2~2。5MP 5、卡拉膠處理：卡拉膠清洗幹淨後，須在涼開水中浸泡2~3小時，讓其吸足水分，然後加熱煮沸溶解。待全溶解後，清除表麵雜質，再趁熱用100目篩過濾，然後血用。 6、白砂糖處理：白砂糖加熱溶化，煮沸先配成60%的溶液，清除表麵雜質，再經糖漿過濾機過濾使用。 7、玻璃瓶處理：選用四旋口的罐頭瓶。瓶子應提前清洗好，用1%~2%的熱堿水在50度下浸泡15~20分鍾，用清水衝洗幹淨，再用無菌水衝洗，瀝幹後使用。或用95~100度蒸汽消毒5~10分鍾。罐蓋用沸水消毒3~5分鍾即可。 8、枸杞處理：選用優質枸杞，剔除黴爛變質部分，清洗幹淨後浸泡入水中，2小時後，放入打漿機中打漿，再作均質處理。 9、調配：將均質好的山藥漿，白砂糖漿，卡拉膠溶解液，枸杞液，檸檬酸、苯甲酸鈉、水，按一定的比例調配好，攪拌均勻，再加熱到85度，邊加熱邊攪拌。 10、濃縮：將調配好的物料放入濃縮鍋內，緩慢打開蒸汽閥，壓力控製在0。1~0。5MP，溫度為50~60度，濃縮到一定的程度後，將糖漿和卡拉膠緩慢加入。待濃縮到可溶固形物達到66%時迅速出鍋。 11、裝罐密封：濃縮出鍋後的果醬，應迅速趁熱裝入消毒好的玻璃罐中，最好在20分鍾內裝完。密封好，最多不應超過30分鍾。醬溫應保持在85度以上，頂隙在8~10毫米左右。 12、殺菌冷卻：密封後應立即殺菌，選項用沸水殺菌，5~15/100度（水）殺菌後立即冷卻到38度，擦去表麵水分後，入庫。 |
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