芹菜藥食兩用，在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌
，能很好地保存芹菜原有的維生素c，並能增進食欲，幫助消化，是一種很有發展前途的蔬菜加工新品種。其製作方法如下：
　　 （1）原料預處理：將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉

，洗淨，切成2cm長的段，用質量分數為2×10的負四次方的葉綠素銅溶液浸泡6h—10h
，用清水衝洗
，晾幹表麵水分備用。
　　 （2）準備菜壇泡菜：壇先用溫水浸泡上5min—10min，再用清水衝洗幹淨，最後用90攝氏度—100攝氏度熱水短時衝洗消毒，倒置備用。
　　 （3）配製泡菜液：用井水或泉水等硬水配製泡菜液
，因為硬水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結合生成果膠酸鹽，對其細胞起到黏結作用，防止泡菜軟化。若無硬水，可在普通水中加入氯化鈣0.5%和食鹽6%—8%，加熱煮沸。冷卻後加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖（白糖）和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果
、橙皮、胡椒等適量香料用白紗布包好備用。
　　 （4）入壇泡菜：將處理好的芹菜裝壇，分層壓實，放入香料包
，離壇口10cmshi，jiayicenghonglajiao，ranhouyongzhupianjiangyuanliaokazhu，zhurupaocaiyeyanmeiyuanliao
，qiejiyuanliaoluchuyemian，koushangwanxingdetangai，zaitangaideshuicaozhongzhurulengkaishuihuoyanshui，xingchengshuicaofengkou。
　　 （5）自然發酵：將泡菜壇置於陰涼處
，任其自然發酵。當乳酸含量達到0.6%—0.8%時，泡菜就製成了。一般夏天需7天—8天，冬天需15天左右。
　　 （6）拌料裝袋：將成熟的泡菜取出，立即加入適量的薑粉

、蒜泥
、麻油、味精、0.25%的乳鏈菌肽（天然食品防腐劑

，食用後在消化道中很快被水解成氨基酸）或0.02%的苯甲酸，操作時間要盡可能短。包裝袋采用不透光且阻隔性好的鋁箔複合袋，真空包裝。
　　 （7）低溫貯藏：加熱殺菌會使泡菜軟化，破壞維生素c
，並使乳酸菌失去活性，不利於泡菜貯藏。因此
，在製作芹菜泡菜時可加大蒜泥、乳鏈菌肽等天然殺菌劑的用量，采用真空包裝後，在0攝氏度—4攝氏度的低溫冷藏效果最好。