鹽醃蒜薹: 原料 青嫩蒜薹20公斤、精鹽5公斤
、18℃鹽水2公斤。製作：將蒜薹紮捆後入缸進行醃漬，一層蒜薹一層鹽，並均勻灑入鹽水。每天倒缸2次。醃製10天後
，改為每天倒缸1次，連續醃2周即成。
    泡蒜薹: 原料 蒜薹5公斤

、食鹽400克、薑絲100克
、鮮紅辣椒絲100克
、料酒20克、花椒
、大料各適量。製作：取鮮蒜薹擇洗幹淨
，放入開水鍋內焯一下，撈出晾幹表麵水分。取薑絲、辣椒絲
、鹽
、花椒、大料

、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放。入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即為成品。特點：質地脆嫩，鹹酸可口。
    糖醋蒜薹:
    ①原料 鮮嫩蒜薹50公斤

、白糖10公斤、醋10公斤、食鹽2.5公斤、水12.5公斤。製作：將鮮嫩蒜薹去梢
，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天後撈出
，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後將蒜薹入缸進行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個月後即成。成品質脆，酸甜可口。
    ②原料 蒜薹5公斤、白糖500克、食醋750克、食鹽少許。製作：將蒜薹擇洗幹淨，切成3厘米長的段
，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼，再將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻
，裝入刷洗幹淨的壇口，每天翻動1次
，連續翻動3次，10天後即為成品。該成品色澤青綠、質地脆嫩，甜酸可口。
    醬蒜薹: 原料 蒜薹5公斤、食鹽500克
、甜麵醬2.5公斤。製作：將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天，第二天撈出，切成3～4厘米長的段，放清水中泡2～3小時，中間換水2～3次

，以減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝幹，裝進布袋。將甜麵醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麵醬中醬製，每天攪動2次，15天後即成。
    鹹辣蒜薹: 原料 蒜薹5公斤
、食鹽500克、生薑100克、鮮辣椒100克、白酒50克。製作：把蒜薹洗幹淨，置於開水中焯一下，瀝幹水分，再將生薑洗淨，瀝幹，切片。辣椒洗淨，瀝幹。把生薑片
、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻
，蓋好壇蓋

，醃製30天即成。成品鹹辣可口。