速食銀耳是用優質銀耳製作成的快餐食品，含糖量在65%以上，用開水衝泡即可食用。其色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人
，既是旅遊食品，又是饋贈佳品。

    製作速食銀耳
，工藝簡單，鄉村小企業和個人均可生產，其製作過程是：

    一、浸發。選用色白、朵彤完整的優質銀耳，放入清水中浸發3-4小時，待耳片充分散開後
，挖去根蒂

，剪成小朵。

    二
、硬化。將剪成小朵的銀耳

，放入飽和石灰水中，浸泡20分鍾

，撈起後，用清水漂洗幹淨

，直至漂洗水液呈中性。

    三、糖煮。將經過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%並含有2.1%檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鍾後。再煮15分鍾，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達到65%-70%.以後，每隔5分鍾。用糖度計測定糖濃度1次，並適量補充白砂糖，使糖濃度保持在65%-70%.經過1小時，當糖濃度穩定在65%時

，撈出銀耳。在整個糖煮過程中，前期火力宜大
，後期宜用小火。

    四
、上糖衣。當糖煮的銀耳冷卻至50-60℃後

，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，並篩去多餘的糖粉
，即為成品。所需糖粉要事先準備好，方法是將白砂糖烘幹後，用鋼磨磨碎，並用80-100目篩過篩。

    五、包裝。挑選色澤純正、朵形正常的成品，稱重後用塑料食品袋包裝，並封好袋口。