糯玉米也稱粘玉米
，其澱粉構成全部為支鏈澱粉
，粘度大，適口性好
；甜tian玉yu米mi的de幹gan物wu質zhi均jun為wei低di糖tang化hua合he物wu，鮮xian食shi口kou味wei甘gan甜tian。糯nuo玉yu米mi和he甜tian玉yu米mi是shi兩liang個ge不bu同tong的de作zuo物wu品pin種zhong，但dan通tong常chang它ta們men都dou作zuo為wei鮮xian食shi玉yu米mi的de主zhu要yao加jia工gong原yuan料liao，而er加jia工gong工gong藝yi和he產chan品pin形xing式shi基ji本ben相xiang同tong。

　　我國人民素來有喜食鮮嫩青棒的習俗，但是鮮食玉米曆來是好吃難保存，季節性強、地域性強。目前，我國采用速凍技術生產的糯(甜)玉(yu)米(mi)產(chan)品(pin)，但(dan)對(dui)大(da)多(duo)數(shu)農(nong)民(min)個(ge)體(ti)來(lai)講(jiang)，投(tou)資(zi)過(guo)大(da)是(shi)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)製(zhi)約(yue)因(yin)素(su)，而(er)采(cai)取(qu)冷(leng)藏(zang)方(fang)式(shi)

，則(ze)儲(chu)藏(zang)期(qi)較(jiao)短(duan)，因(yin)此(ci)，急(ji)需(xu)一(yi)種(zhong)新(xin)興(xing)而(er)且(qie)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)、投資不大的技術，利用真空包裝生產速食糯(甜)玉米，就是一種成熟的鮮食玉米生產技術。

　　zhenkongbaozhuangjishu，jiushijiangyumifangzaihoudebomodaizhong，tongguojixiezuoyong，jiangdaizhongdekongqichouchu


，xingchengzhenkong，yinweizaochengshipinfubaidexijundabufenbixuyouyangqicainengcunhuo，zaizhenkongzhuangtaixia
，youyangjundehuodongdadajianshao
，congerdadaobaocunshipindemude。

　　一、工藝流程：

　　原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝幹→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏


　　二、技術要點：

　　采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，最佳采收時期為授粉後22～26天，此時籽粒體積達到最大，胚乳糊狀，粒頂將發硬，籽粒可掐出少許漿水。

　　剝皮
、去雜、分級整理：剝去苞葉，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產品要求進行分級、整理。

　　清洗：用清水洗淨棒體，去除附著的花絲、雜質等。

　　蒸煮：沸水煮15～20分鍾
，或用蒸汽蒸40分鍾
，要求玉米棒完全熟透。
　　冷卻：一般采用風冷等自然冷卻方式，最好不要用水冷，因為容易滋生雜菌。

　　真空包裝：根據包裝規格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成後放入真空包裝機內進行包裝。

　　殺菌冷卻：對包裝完成產品，檢查無漏氣後，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鍾

，保溫25分鍾
，然後打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。

　　檢查裝箱入庫：降溫結束後
，打開殺菌鍋，檢查有無破袋並挑出，裝箱入常溫庫貯藏。

　　真空包裝速食糯(甜)玉米所需的生產關鍵設備為真空包裝機和高溫高壓殺菌鍋
，小規模生產情況下，生產車間要求不高
，有50平方米足夠，總體投資不超過6萬元。

　　真空包裝速食糯(甜)玉米銷售渠道主要為旅遊景點、商場超市、餐飲行業等，有條件的農民也可以與大企業合作開展生產代加工生產
、預約生產等形式，以減少自己跑市場增加成本。

　　真空包裝速食糯(甜)玉米貯藏、運輸
、食用方便，產品保存期可長達1年(nian)以(yi)上(shang)，如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)有(you)精(jing)美(mei)印(yin)刷(shua)的(de)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)，產(chan)品(pin)外(wai)觀(guan)靚(liang)麗(li)。目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)形(xing)勢(shi)看(kan)好(hao)，呈(cheng)現(xian)逐(zhu)年(nian)上(shang)升(sheng)的(de)趨(qu)勢(shi)。投(tou)資(zi)可(ke)大(da)可(ke)小(xiao)，適(shi)於(yu)廣(guang)大(da)農(nong)村(cun)地(di)區(qu)發(fa)展(zhan)。