豆餅的鑒別豆餅（粕）常摻有泥沙、石粉或碎玉米。其鑒別方法如下： 　　

    取豆餅（粕）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時
，然後用木棒輕輕攪動
，若摻假，可以看出分層
，上層為豆餅（粕）
，下層為泥沙。 　　

    取少許豆餅（粕）放在幹淨的白瓷盤中，鋪薄鋪平
，在它上麵滴幾滴碘酒，1分鍾後，若其中有的物質變成藍黑色，說明可能摻有玉米、麩皮、稻殼等物。 　　

    將(jiang)手(shou)插(cha)入(ru)一(yi)堆(dui)麩(fu)皮(pi)中(zhong)然(ran)後(hou)抽(chou)出(chu)
，如(ru)果(guo)手(shou)指(zhi)上(shang)粘(zhan)有(you)白(bai)色(se)粉(fen)末(mo)且(qie)不(bu)易(yi)抖(dou)落(luo)則(ze)說(shuo)明(ming)摻(chan)有(you)滑(hua)石(shi)粉(fen)

，如(ru)易(yi)抖(dou)落(luo)則(ze)是(shi)殘(can)餘(yu)麵(mian)粉(fen)。再(zai)用(yong)手(shou)抓(zhua)起(qi)一(yi)把(ba)麩(fu)皮(pi)使(shi)勁(jin)攥(zuan)，如(ru)果(guo)易(yi)成(cheng)團(tuan)，則(ze)為(wei)麩(fu)皮(pi)；如果攥時手有漲的感覺，則可能摻有稻糠。 　　

    骨粉的鑒別好骨粉含鈣25%，磷13%。摻假的骨粉常常含磷不足，易引起畜禽癱瘓。未脫膠的骨粉易腐敗變質，常引起畜禽中毒。假骨粉常摻有石粉、貝殼粉、細砂等雜物。 　　

    純骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀
，散發出固有氣味；摻假骨粉少有或沒有蜂窩狀顆粒



；摻石粉、貝殼粉的骨粉色澤發白。 　　

    將骨粉倒入稀鹽酸溶液中
，若為純骨粉會發出短時的“沙沙”聲(sheng)


，骨(gu)粉(fen)顆(ke)粒(li)表(biao)麵(mian)不(bu)產(chan)生(sheng)氣(qi)泡(pao)，最(zui)後(hou)全(quan)部(bu)溶(rong)解(jie)，溶(rong)液(ye)呈(cheng)混(hun)濁(zhuo)狀(zhuang)
，脫(tuo)膠(jiao)骨(gu)粉(fen)的(de)鹽(yan)酸(suan)溶(rong)液(ye)表(biao)麵(mian)漂(piao)浮(fu)有(you)極(ji)少(shao)量(liang)有(you)機(ji)物(wu)
，蒸(zheng)骨(gu)粉(fen)和(he)生(sheng)骨(gu)粉(fen)表(biao)麵(mian)漂(piao)浮(fu)物(wu)較(jiao)多(duo)；假骨粉無以上化學現象。 　　

    取少許骨粉放入試管中，置於火上焚燒
，純骨粉產生蒸汽，並產生刺鼻的燒毛發氣味
；而摻假骨粉產生的蒸汽和氣味較少；假骨粉無蒸汽和氣味
；未脫膠的變質骨粉有異味。蛋氨酸的鑒別有些市售蛋氨酸因摻入假澱粉
、葡萄糖粉、石粉等雜物而使氨基酸含量僅達50%，大大低於國家規定標準。 　　

    真蛋氨酸為純白色或帶微黃色，為有光澤晶體
，口感略有甜味；假的為黃色或灰色，閃光結晶極少，有怪味、澀感。 　　

    取瓷質坩鍋1個

，加入1克蛋氨酸，在電爐上炭化
，然後在55℃茂福爐上灼燒1小時
，真蛋氨酸經灼燒後所剩殘渣應在0.5%以下。 　　

    取1個250毫升燒杯，加入50毫升蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，用玻璃棒輕輕攪動，假蛋氨酸不全溶於水，而真蛋氨酸幾乎全溶於水。