1、保管特點

　　麵mian粉fen顆ke粒li細xi小xiao
，吸xi濕shi能neng力li強qiang

，容rong易yi發fa熱re黴mei變bian。保bao管guan的de時shi間jian太tai長chang


，易yi結jie塊kuai成cheng團tuan或huo發fa酸suan變bian苦ku
，特te別bie是shi發fa過guo熱re或huo生sheng過guo芽ya的de小xiao麥mai磨mo的de麵mian粉fen更geng易yi發fa酸suan變bian苦ku。麵mian粉fen水shui分fen在zai12%以下，結塊之後經過搓揉、倒dao袋dai，仍reng能neng恢hui複fu原yuan狀zhuang。如ru果guo麵mian粉fen水shui分fen較jiao大da，又you有you發fa熱re黴mei變bian現xian象xiang

，結jie塊kuai之zhi後hou就jiu不bu易yi恢hui複fu原yuan狀zhuang
，搓cuo揉rou之zhi後hou仍reng有you小xiao硬ying塊kuai
，品pin質zhi大da大da下xia降jiang。新xin磨mo出chu的de麵mian粉fen，經jing15－20天的保管之後，粉色可進一步變白，麵粉的工藝品質也有所改進，吸水性和可塑性增大
，蒸出的饅頭體積大而鬆軟，食味可口。

　　2
、保管方法

　　麵粉保管，要求做到清潔
、幹燥、無蟲、無異味。

　　水分在12%以下，溫度不超過35C
，可以安全保管。水分為13%左zuo右you的de麵mian粉fen

，在zai秋qiu涼liang後hou加jia工gong的de，可ke貯zhu存cun到dao次ci年nian四si月yue份fen，冬dong季ji加jia工gong的de

，可ke貯zhu存cun到dao次ci年nian五wu月yue份fen。夏xia季ji加jia工gong的de新xin麵mian粉fen一yi般ban隻zhi能neng保bao管guan一yi個ge月yue左zuo右you。新xin出chu機ji的de熱re麵mian粉fen要yao經jing適shi當dang冷leng卻que之zhi後hou再zai裝zhuang袋dai。

　　麵粉包裝堆放要適當，堆高一般不宜超過20包，新麵粉與陳麵粉要分開堆放。

　　麵粉在保管的過程中要特別注意防潮
、fangchonggongzuo。mianfenyidanshengchong
，jiuhennanjinxingqingli
，jishiguoshaiyehennanchuchongluanhefenman
，xunzhengshachongrengrannengjiangshiliuzaifennei，yingxiangshipinweisheng。yufangmianfenshengchong，zhuyaoshichedizuohaoyuanliang、加工廠、麵袋及各種器材的清潔消毒工作

，防止感染。