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今天我們給大家介紹的是凍鰈魚切塊的加工工藝：
01、原料解凍:
以空氣泵向解凍水中充氣，促使解凍水循環，保持原料在10℃以下的水中解凍,解凍後的中心溫度在 3℃以下。
02、刷洗:
在清水中用刷子刷洗魚體表麵的粘液和雜質（也可以用自動洗魚機來清洗）。
03、取邊緣肉
連同邊緣肉上的鰭和骨一同取下，並留意保證邊緣肉及魚肉的完整，用清水衝洗，凍結保管並在標注原料規格。
04、三枚卸開片
從邊鰭肉一側處下刀將魚片完整的取下來，留意開片時不要用手拽肉片，避開魚片裂開。
05、修形
去立刺並修掉魚髒殘留，魚排刺，肚皮刺，魚體上的雜質，魚腹上的黑膜、腹刺。
06、挑蟲去刺
在挑蟲燈下剔除魚體上的線蟲、蟲卵、同時去殘刺。
07、檢驗
檢驗寄生蟲/蟲卵/殘刺。
08、水洗
用長流水衝洗魚片表麵的魚鱗以及髒物。
09、控水
在控水架上控水3分鍾左右。
10、半凍結
隧道單凍機凍結，皮麵朝上，凍結到相宜切身的程度。
11、切身
先沿中縫線剖開，全部規格產品都直刀直切，特別形按客戶要求。
12、凍結
凍結過程避開與解凍過度的產品粘在一起，凍後產品中心溫度-18℃以下。
13、掛冰衣
冰衣水溫0-3℃，冰衣率5-7%，要求冰衣勻稱。
14、裝袋
依據客戶要求的規格、枚數和重量裝袋。
15、裝箱
依據客戶要求裝箱，-18℃以下冷藏保管。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
