仁(ren)肉(rou)兼(jian)用(yong)或(huo)果(guo)肉(rou)留(liu)用(yong)的(de)仁(ren)用(yong)杏(xing)，需(xu)細(xi)心(xin)捏(nie)取(qu)杏(xing)核(he)，保(bao)留(liu)杏(xing)皮(pi)，隻(zhi)取(qu)杏(xing)核(he)的(de)仁(ren)用(yong)杏(xing)，可(ke)經(jing)晾(liang)曬(shai)後(hou)用(yong)滾(gun)壓(ya)和(he)木(mu)棍(gun)敲(qiao)打(da)法(fa)取(qu)核(he)。杏(xing)核(he)脫(tuo)皮(pi)後(hou)曬(shai)核(he)5～6d(天)至核殼幹透，即可收起砸取核仁。目前生產上多采用手搖壓核機和電動脫殼機取仁
，手搖壓核機脫殼能力為200kg／天

，電動脫殼機為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。砸核後可用風車或簸箕篩去部分核殼，然後揀出完好的杏仁，晾曬後即為成品。經包裝後的成品宜貯藏於已消毒且沒有香料、汽油
、酒精等異味或腐蝕性物品的倉庫。