糖tang脆cui梅mei是shi蜜mi餞jian類lei製zhi品pin，具ju有you甜tian酸suan而er爽shuang脆cui的de口kou感gan和he風feng味wei，這zhe是shi傳chuan統tong產chan品pin
，但dan也ye有you值zhi得de改gai進jin的de地di方fang，主zhu要yao是shi改gai進jin工gong藝yi和he保bao脆cui劑ji的de使shi用yong。過guo去qu用yong的de是shi稀xi石shi灰hui水shui，目mu前qian用yong二er氯lv化hua鈣gai效xiao果guo更geng好hao。其qi工gong藝yi如ru下xia：
    （1）原料成熟度： 采用7－8成熟原料，此時鮮果還未變軟。
    （2）硬化處理：此時成熟度梅果口感酸脆，有苦澀味，為了保持其脆度，並要增加透糖速度，可在每個果實表麵進行“穿刺”，深度約1－2毫米

，生產上可應用機械進行。配製硬化浸液：用濃度為0.1％，即50公斤水加入50克二氯化鈣，再加上5％食鹽，即2.5公斤食鹽。把果實浸入溶液內，要浸過麵，處理8－10小時
，後取出用清水衝洗
，瀝幹水分待用。
    （3）透糖工藝：50公斤原料用40公斤白糖配製成40％濃度
，在此糖液中加入0.5－0.75公斤食鹽，50克檸檬酸，50克苯甲酸鈉
，此數量以50gongjintangyejisuan。ranhoubatangyezhufei
，lijibajingyinghuachulidemeiguodaorutangyezhongjinpao。diertianbatangyechouchu，jiarenongsuo，danmeiguobunengzhijiejiare，lirudiertiantangyenongdushi22％要加熱濃縮到27％，然後趁熱把梅果加進糖液中，在糖液中浸漬2－3天
，後再把糖液抽出加熱濃縮，每次加熱濃縮在原有濃度基礎上提高5％，一直要把 糖液加熱濃縮到60％到65％
，在這個濃度之下還要浸漬2－3tian，shimeiguoneibutangyenongduzhujianyuwaibutangyenongduxiangdeng，zheyangcaisuanshitoutanggongyijieshu。meiguowaixingbianhuaxianshishousuo，zhujianyouyuxitangshiwaixingpengzhang，zhegeguochengxushi3－4星期或更多一點時間。
    （4）幹燥：把梅果從糖液中撈出



，滴幹糖液，在60－65℃溫度下進行幹燥，要求含水量28－30％。
    （5）包裝：瓶裝或複合薄膜小袋包裝。
    （仲愷農學院 潘慧生）