人們在烹製雞鴨魚肉菜肴時，為了增進菜肴風味和消除原料中的腥膻氣味，往往在烹調時添加生鮮的大蒜、蔥(cong)及(ji)茴(hui)香(xiang)，花(hua)椒(jiao)之(zhi)類(lei)香(xiang)辣(la)調(tiao)味(wei)品(pin)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)我(wo)們(men)中(zhong)國(guo)十(shi)分(fen)重(zhong)視(shi)這(zhe)種(zhong)調(tiao)味(wei)技(ji)術(shu)。如(ru)果(guo)在(zai)添(tian)加(jia)上(shang)述(shu)香(xiang)辣(la)調(tiao)味(wei)品(pin)時(shi)，能(neng)夠(gou)做(zuo)到(dao)用(yong)量(liang)配(pei)比(bi)適(shi)中(zhong)
，以(yi)及(ji)恰(qia)到(dao)火(huo)候(hou)
，就(jiu)可(ke)以(yi)製(zhi)得(de)各(ge)種(zhong)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)菜(cai)肴(yao)。

gezhongxianglatiaoweipinanyidingdepeibitianjiayushiyongyouzhong，shixianglaweiyouxiaochengfenrongyushiyou，zhichengxianglapengtiaoyou
，keshiyibandejiatingyenengzuochushuliandechushizuochudemeiweizhongshicaiyao。

原料配方 生菜油720～1000毫升 茴香10～30克 花椒5～15克 蔥40～80克 大蒜30～60克

製作方法 首先用大火將生菜油加熱至125～155℃
，加入茴香，蔥和大蒜，恒溫30～60分鍾，充分提取出香辣味有效成分。再用文火加熱，待油溫降至95～120℃時加入花椒
，恒溫5～15分鍾後自然冷卻，濾去殘查即為香辣烹調油。

實例 原料配方 生菜油800毫升 茴香30克 花椒15克 蔥30克 大蒜50克

製作方法 首先將生菜油加熱至150℃，加入茴香、蔥和大蒜，恒溫提取60分鍾；再將油溫降至100℃以下，加入花椒後再恒溫提取10分鍾
，自然冷卻至室溫，經過濾即得香辣烹調油。

這項技術也為市場提供了食用油新商品。