我國南瓜生產曆史悠久
，種植普遍，生產期長，產量高，田邊隙地、房前屋後均可種植。嫩瓜供應蔬菜市場，而老熟南瓜很耐貯藏運輸。

南瓜含有豐富的澱粉
，營養價值很高。山西運城地區用過剩的南瓜就地加工成具有獨特風味的醬油，調味時香甜可口
，而成本低
、易銷售
，使南瓜的經濟價值猛增。

製作方法

1.原料選擇和處理：從田間場院等地收獲的南瓜中，選擇皮黃、發亮、老熟的南瓜(青嫩的不行)，堆(dui)放(fang)陰(yin)涼(liang)處(chu)三(san)五(wu)天(tian)或(huo)更(geng)長(chang)時(shi)間(jian)，使(shi)瓜(gua)內(nei)澱(dian)粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)糖(tang)分(fen)，然(ran)後(hou)清(qing)洗(xi)外(wai)表(biao)
，剖(pou)開(kai)除(chu)去(qu)瓜(gua)瓤(rang)。除(chu)去(qu)瓜(gua)瓤(rang)的(de)方(fang)法(fa)可(ke)由(you)人(ren)手(shou)刨(pao)刮(gua)或(huo)用(yong)手(shou)搖(yao)窩(wo)瓜(gua)籽(zi)瓤(rang)刨(pao)刮(gua)機(ji)，一(yi)般(ban)隻(zhi)要(yao)切(qie)成(cheng)五(wu)瓣(ban)就(jiu)可(ke)把(ba)瓤(rang)摳(kou)出(chu)來(lai)
，摳(kou)清(qing)率(lv)達(da)85%以上。去瓤後再切去柄和瓜端硬厚皮。這些角料除淘取瓜籽榨油和用於中藥、食用外，其餘的加工作為精飼料喂豬禽。

2.切塊蒸曬：把刨刮的南瓜肉切成小塊，晾曬1～2天，再裝在蒸籠中蒸，當蒸汽上升到籠頂後再蒸30～40分鍾(要求蒸熟、蒸透)
，然後倒在篩子內或簸箕中，每100公斤撒上普通小麥麵粉2.5～3公斤，攪拌均勻，再鋪放在席上或篩子內，厚約5厘米左右，再在上麵蓋上一些幹淨的紗布或一些大白棉紙。

3.原料發酵淋漿：把攪拌好的原料放在房內(伏天在普通房內即可)，經過5～7天發酵
，觀察原料上麵漸漸生長一層白毛
，再經過3～4天白毛變成黃花
、紅花或綠花(黑花不好)，花長滿以後，就及時揭去原料上麵的白棉紙或紗布，立即放在太陽光下曝曬。不斷翻動
，要求迅速曬幹。按幹料每100公斤加入幹淨食鹽1公斤，倒入大缸內(一般是瓷缸，鐵器易產生鐵鏽味，不宜用)，再加入新井水或消毒河池水(食用水)。用水量按每100公斤幹料加水400公斤左右。加好水後充分攪拌均勻，放在日光下曝曬。每天攪拌3～5次，太陽落山即加蓋，早晨日出再揭蓋。為了防止灰塵
、蒼蠅等汙染，缸口要加紗布
，為了防止雨淋
，陰雨不能揭蓋。經過7～8天日曬後，水色漸漸加深
，多為黑紅色
，並發放出芳香的醬油氣味，再曝曬半月左右(曬期照常攪動，每天3～5次)，然ran後hou觀guan察cha原yuan水shui分fen已yi蒸zheng發fa十shi分fen之zhi四si至zhi五wu
，再zai用yong晾liang冷leng的de新xin開kai水shui補bu充chong，至zhi初chu添tian水shui的de部bu位wei，充chong分fen攪jiao拌ban，繼ji續xu再zai曬shai

，直zhi至zhi降jiang到dao原yuan來lai加jia水shui部bu位wei的de一yi半ban時shi，即ji可ke用yong紗sha布bu進jin行xing過guo濾lv，去qu掉diao醬jiang油you中zhong的de餘yu渣zha和he雜za質zhi。濾lv渣zha內nei再zai加jia入ru5～10%事前用小茴香、大料

、陳皮、桂皮、花椒各等份加少許鹽熬成的調味液，煮開，攪拌，待冷卻後，再加少許味精(開水化開加入)，充分攪拌均勻，即成了美味
、芳香
、可口的南瓜醬油。

4.包裝：南瓜醬油作為商品出售
，多裝入500kerongliangdebolipingnei，fengyanxiaodu
，huozhuangqianjiaruqianfenzhiyideanxixiangsuannahuoshanlisuanfangfuji。jiahoumifeng，tieshangshangbiao
，chushou，yekelingshou，danlingshoushibunengjiucun
，yinshijianguochangtongyangyehuishengbaibu。