在米粉中加入等量的水潤料1小時後，加入穀糠拌勻
，然後蒸料1小時，燜30～40分鍾。熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打製的柿子醬和麩曲。
  
    拌涼至28℃左右時
，接入酒母，放入發酵池，攤平醅麵並壓實，用塑料布封蓋池口
，進行澱粉糖化和酒精發酵。

    約經發酵3～5天後
，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行鬆醅。發酵3～4天時，開始翻醅。堆放成熟之後，把醅攤平並壓實。當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋

，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月後，經淋醋


、滅菌和澄清，即得成品醋。